说到带鱼，许多家庭做饭时最常用的做法就是香煎带鱼。

但最近有人问，在煎带鱼时是应该裹面粉好，还是裹淀粉好，两者有什么区别?

对此许多人都说自己这么多年来都是这么做的，但大厨却说这是错误的做法，并将正确的做法告诉给大家。

那么在家庭中煎带鱼的过程中，人们都会将裹面粉和淀粉视为诀窍，那么它们到底能不能让带鱼更加美味呢?

若是不能又该如何做才会更香呢?

其实这要从我们腌制带鱼开始说起，原来在腌制带鱼中就大有讲究，那么都应该如何做来让煎出来的带鱼又黄又香呢?

带鱼和刀鱼傻傻分不清。

一般人们在餐桌上吃鱼的时候，鲜香的味道总是令人食指大动，尤其是一些富含营养的食材就更是如此，比方说鱼肉类。

不过有些人分不清带鱼和刀鱼这两种鱼，它们在外形、口感上都十分的相似，有人说大个的就是刀鱼，小个就是带鱼。

但其其实这两者还是有很多不一样的地方。

首先，从外形上来看，刀鱼全身都是很长，很直且扁平的形状拥有着很多尖锐的棱角，并且长达一米，而带鱼则没有这么高的棱角，其身体呈扁平状，长度也控制在了75-90厘米之间。

其次，它们在口感上也有很大的区别，刀鱼肉质海腥味重，刺比较多，有时吃到嘴里难免刺到喉咙，而带鱼则鲜香浓郁，精肉比较少。

并且它的刺也非常的大，所以像孩子老人这些嘴比较娇嫩的人是非常适合吃带鱼的，再者就是在价格上的差别。

刀鱼一直以昂贵著称，所以成为了王室贵族追求的美味，所以往往很少见到它出现在市场上，甚至成为了非常稀缺的海鲜产品。

但带鱼则不同，这是因为生长周期短以及捕捞量大，这就使得人们无论在哪里都能买到它，所以普遍来说价格也比较便宜。

有人会问，明明两种鱼大相径庭，但为什么吃起来却存在类似的味道呢?

其实这是因为它们生活在相同的环境中，多以脚底泥沙为主的大型滤食性海洋深水鱼。

正是因为这种生活环境，会使得刀鱼和带鱼在营养成分上出现相似之处，这也就是造成二者口感相似的重要原因。

但是通过以上所述的信息来看，显然带鱼比刀鱼更受大众的喜爱，无论是价格还是口感以及刺少易食用等，带鱼都更具优势。

家庭常用的带鱼做法。

人们吃完生腥味十足的刀鱼经过一番处理之后口感依旧鲜美，但用同样的方法处理带鱼却偏偏吃不出那种鲳香浓郁的味道，反而还会使得人们觉得油腻。

所以每当人们家中饭菜出现带鱼的时候，这种香煎的制作方式往往是最常使用的，只需一个简单的煎制步骤就能将食物的原汁原味都保留下来。

然而这里所说到的香煎就是在选用较少油品且需要将其煎制至外焦里嫩的一种做法。

在我们的饭桌上最常见的香煎带鱼，其实背后还有着许多小学问，比如附加裹面粉和淀粉这两种做法。

许多人认为带鱼吸油较多，所以裹上面粉再进行煎制可以让两者结合成膜，防止油脂过多浸入其中。

还有人认为只需裹淀粉就可以了，因为淀粉比起面粉要更加细腻，而且淀粉所含有的蛋白质和氨基酸等成分比起面粉要高出不少。

所以很多人在多年的做饭生涯中都是用这两种作为秘诀，只为让自己家的煎带鱼更加好吃，但实际上这两种方法都是错误的。

不仅如此，我们常用的方法还有清蒸和红烧，在家庭饭桌上很少见到清蒸带鱼，因为这样吃的话由于没有经过油炸，会使得整道菜色香味俱全有所缺失。

而且它鲜嫩鲜嫩的软乎乎口感也令许多人接受不了，但由于红烧这种方式火候要求掌握的不够准确，也会令整道菜品导致过咸或者过甜难以入口。

那么我们该怎样做才会使得香煎拿到便宜又好吃呢?

其实在腌制这个环节就有说头了，不同于他们所用的裹粉，我们只需提前腌制就能达到外焦内嫩又黄又香的效果。

因此第二点就要说到我们腌制带鱼时应先加入盐、料酒和生姜等去腥料理。

再加入一些生抽和食盐进行调味，盐要用于去腥和入味，所以在放盐的时候不能够放太多，一般每500克左右则需要8克左右即可放入。

再者就是生姜切成姜片，加入盐之后放置10分钟左右，就能起到去腥效果，而料酒则用于去腥提鲜效果。

最后腌制时间要达到30分钟以上，让其充分入味，完成第一点要求后，将腌制后的调料拌匀。

将腌制好的生姜片都取出后，将生抽与盐拌匀成适合上面的酱，然后将生姜片取出，两者拌匀后放入冰箱冷藏保存待用，用来防止食盐过多造成变质。

首先将备好的生姜片取出涂抹一层薄薄的一层盐，可以起到表面发黏，但不要太多，如此才能保证经过慢煎之后外脆内嫩，而且色泽呈金黄色。

那我们先前所提到加盐就会影响它上色的问题，如果直接放入锅中慢煎容易造成焦糊，而慢煎则应使用小火慢慢进行，大约需要15分钟左右时间。

这个火候既不能太小影响熟度，又不能太大避免黯然失色，另外还需要勤翻面以免煎糊了，所以材料放入之前需要先将油炸热就不仅能防止黑色，还能防止粘锅。

外脆内嫩色泽金黄，这样煎出来的带鱼即便是拿去与淀粉或面粉裹着比照也会更加美味可口。

最后盛出后将其淋上待用生抽酱料，这样就完成了整个制作过程，只需再搭配上一份青菜，就能吃出餐馆大厨做出的味道。

这是因为生抽中的氨基酸物质能够让其与带鱼产生变化，使得称为反应现象，让整道菜更加美味。