来源：美食探索家

先挑一条新鲜鲤鱼，活蹦乱跳的最好。宰杀干净后，重点是刮掉鱼身上的粘液和肚子里的黑膜。这两样东西腥味重，不清理干净，菜的味道就差远了。处理好后，在鱼身两面划几刀，刀口别太深，轻轻一划就行，免得把鱼划散了。接着撒点盐和料酒，抹匀了腌15分钟。这么做是为了让鱼更入味，还能去掉腥味，盐能帮着把鱼肉里的怪味“挤”出来。

腌鱼的时候别闲着，准备配料。大蒜拍几粒，姜切薄片，大葱切段，抓两个八角，再来点干辣椒。这些东西放一起，待会炒出香味，鱼的味道全靠它们提起来。配料准备好，简单又省事，家里的常用调料就够了。

鱼腌好了，拿出来擦干水分，均匀撒上干面粉。面粉得裹满鱼身，把表面的水吸干，摸着干爽最好。为什么要这么做？因为待会炸鱼的时候，面粉能让鱼皮变脆，口感更好，吃起来外酥里嫩，特别香。

现在起锅烧油，油温六成热就行，表面微微冒烟的时候，把鱼放进去。鱼头厚不好熟，先抓着鱼尾，让鱼头在油里多炸一会，再慢慢把整条鱼滑进锅。放进去后别急着翻，静静炸6分钟左右，中火就够。鱼炸到金黄，表面脆脆的，捞出来控油。这一步做好，鱼的外形和口感就稳了。

锅里留点底油，倒入豆瓣酱，快速炒出红油。接着把葱、姜、蒜、八角和干辣椒扔进去，炒到香味扑鼻。沿着锅边淋点料酒，目的是给鱼再去一次腥味。火开大，加清水，水量得没过鱼身。调料这时候登场：老抽、生抽、盐、鸡粉、胡椒粉各来一点，喜欢香料味的可以加点十三香，不爱吃就跳过。

调料放好，把炸好的鱼轻轻放进锅。别翻鱼，免得鱼皮破了，拿勺子舀汤汁，往鱼身上浇，让味道慢慢渗进去。盖上锅盖，小火焖8分钟。这段时间，汤汁会慢慢钻进鱼肉里，香味全锁在里面。

时间到，打开锅盖，继续往鱼身上浇汁，尤其是露在汤面上的部分。加点陈醋和白糖，提提鲜味，汤汁会慢慢变浓稠。看到汤汁冒泡，鱼可以捞出来装盘。动作轻点，别把鱼弄碎了，摆盘好看点，吃饭心情都好。

鱼装盘后，锅里还剩不少汤汁，别浪费。加点水淀粉，大火收汁，烧到汤汁浓得能挂在勺子上。关火前淋点芝麻香油，增香又提味。把这锅浓稠的汤汁浇在鱼身上，撒点葱花点缀，一道色香味俱全的红烧鱼就成了。

这道菜的精髓在红烧汁，调料搭配得当，鱼肉鲜嫩不腥，汤汁浓郁下饭。家常做法却能吃出大厨水平，关键是步骤简单，谁都能学会。做这道菜，不用花哨的食材，家里的锅碗瓢盆就够了。每次端上桌，家人吃得满嘴香，心里也暖乎乎的。

红烧鱼不只是道菜，更是家里的烟火气。厨房里忙活一通，端出热气腾腾的鱼，全家围着桌子吃得开心，这不就是生活的味道吗？鲤鱼便宜又好找，调料家家都有，学会这招，随时都能给家人露一手。你是不是也想试试？下次去菜市场，挑条鲤鱼，照着这法子做，保证好吃到舔盘子！