西葫芦鲜虾饺：脆嫩鲜甜的夏日标配

西葫芦是夏天的“清爽担当”，擦成细丝撒把盐杀杀水，挤干后软嫩中带着脆劲。配上剥好的虾仁碎，鲜得能咬出大海的味道。再加点煎碎的鸡蛋和泡软的粉丝，鸡蛋香、虾鲜、西葫芦的清甜全裹在一起。和面时记得加勺盐，醒半小时的面团更筋道，包出来的饺子皮薄不破，煮好咬开，汤汁“滋”地冒出来，连汤带馅一口闷，暑气都消了大半。

豇豆猪肉饺：软糯鲜香的家常温暖

豇豆得先焯水，滚水里加勺油和盐，煮到颜色翠绿捞出来过凉水，这样的豇豆不烂不柴，切碎后和肉馅拌最妙。肉馅要选二八肥瘦的，加葱姜水搅打上劲，吸饱水分的肉馅软嫩多汁。豇豆末往肉馅里一拌，撒点香油提香，腌半小时让味道渗进去。煮饺子时看水开三次，皮鼓得像小元宝，夹起来轻轻抖，豇豆的糯和肉的香在嘴里打转转，连平时不爱吃菜的小孩都能多吃十个。

黄瓜虾仁蛋饺：清爽到能嚼出脆响

黄瓜擦丝得用粗一点的擦子，丝粗才保留脆感，撒盐腌完挤水别太干，留着点水分更水灵。虾仁剁碎加姜丝去腥，煎好的鸡蛋碎金黄金黄的，泡发的木耳切碎增加口感。调馅时最关键的是淋一勺虾油——虾头煸炒出的红油，浇在馅上“滋啦”一声，黄瓜的清、虾仁的鲜、鸡蛋的香全被激发出来。包好的饺子煮好了，咬开能听见黄瓜丝“咔嚓”响，凉丝丝的，比啃西瓜还过瘾。

茄子辣椒饺：香辣过瘾的意外之喜

茄子要选嫩一点的，切丁后撒盐腌出水分，挤干后软乎乎的不吸油。辣椒切末别太碎，保留点颗粒感，吃起来有微辣的层次感。调馅时热油一泼，“滋”地一声，茄子的香、辣椒的辣全被逼出来，再加点生抽、蚝油提鲜，香油增香。这馅看着素，吃起来比肉还香，尤其是煎着吃，底儿焦焦的，咬开里面软嫩香辣，配碗酸梅汤，夏天的闷热全被这口饺子赶跑了。

茴香猪肉饺：香而不冲的隐藏款

茴香的香是特别的，不像韭菜那么冲，带点甜丝丝的味道。摘洗干净的茴香切得碎碎的，先拌勺香油锁住水分，再和搅好的肉馅混一起。肉馅要加葱姜水，顺时针搅到“上劲”，这样的肉馅抱团又多汁。茴香和肉的比例按自己喜好调，爱吃菜多就多放，煮好的饺子一咬，茴香的清香裹着肉香，连吃几个都不腻。关键是茴香健脾养胃，夏天没胃口的人吃它，准能多扒两碗饭。

粉丝时蔬饺：百搭清爽的万能选手

粉丝泡软切碎，配点当季的青菜，菠菜、小白菜、苦苣都行，焯水挤干切碎，和粉丝拌一起。调馅不用太复杂，盐、香油、生抽、蚝油一搅，鲜得很。要是喜欢吃点菌香，泡点香菇切碎加进去，鲜味直接翻倍。这馅最大的好处是“不挑皮”，无论是普通饺子皮还是烫面蒸饺皮，都能搭。蒸着吃软乎，煮着吃清爽，夏天不想做饭时，包上一锅，15分钟就能端上桌，省事又解馋。

夏天的饺子，吃的是时令的鲜，是家人围坐的暖。咬开薄皮，汁水混着菜香涌出来，连空调房里的闷热都跟着散了。

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