#头条创作游园会##秋日美食大赏#今天和大家分享的是鸭肉好吃的做法，叫做“小煎鸭” 。小煎鸭顾名思义，是一道通过慢煎和焖的方式精心烹制的鸭肉佳肴。这样做的鸭肉既保留了鸭肉本身的鲜美与营养，又赋予了其新颖的口感与风味。

做小煎鸭，关键在于“煎”与“焖”的完美结合。首先，将处理干净的鸭子用调料腌制入味， 随后，热锅凉油，将腌制好的鸭子放入锅中，中炒至慢煎至金黄干香，加入调料爆香成菜，这样做的小煎鸭，色泽红亮，香气扑鼻，让人一眼望去便食欲大增。

——【小煎鸭】——

【制作主料】：鸭子半只（1000克）、青红尖椒各4-5个（100克）、仔姜2块（80克）

【腌制调料】：老姜10克、大葱10克、盐2克、胡椒粉1克、白酒5克

【制作调料】：大蒜20克、大葱20克、泡辣椒20克、花椒10克、豆瓣酱10克、白芷2克、八角2克、香叶2克、啤酒100克、白糖5克、松茸鲜2克、香醋10克、花椒油10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭肉剁成和母手指头大小的块，放入盆中，放入一勺盐，添上清水浸泡半个小时把鸭肉的血水泡出来。

【步骤二】：鸭肉泡完血水清洗几遍，把鸭肉的血水清洗干净，捞出来把水挤干放入盆中，放入盐少许、胡椒粉1勺、白酒1勺，把切完的姜片和大葱用手搓出汁，放入鸭肉中，用手抓拌均匀腌制20分钟。

【步骤三】：把仔姜切成颗粒、大蒜也切成颗粒、大葱切成小段、青红尖椒切成圈、泡辣椒简单切一下剁碎，分别装盘备用。

【步骤四】：锅中放油烧至六成热，把腌制完的鸭肉里边的生姜和大葱挑出来，放入锅中，先大火把鸭肉煎定型。

【步骤五】：鸭肉煎定型，开中火把鸭肉翻炒出油脂和水汽。

【步骤六】：鸭肉炒至开始出油，放入白芷、八角、香叶，继续翻炒。

【步骤七】：鸭肉差不多炒20分钟，炒至锅中的油变清亮为止，鸭肉开始变得微黄，放入仔姜一半、大葱、泡辣椒、豆瓣酱、花椒小半把，先把调料得香味炒出来。

【步骤七】：调料炒出香味，把鸭肉推里面，继续大火翻炒均匀，放入2勺啤酒。

【步骤八】：继续用中火翻炒，把啤酒的水汽炒出来，放入青红尖椒和剩余的仔姜、大葱节、松茸鲜、白糖，继续大火翻炒均匀。

【步骤九】：差不多翻炒半分钟，放入一勺锅边醋和一勺花椒油，大火翻炒均匀，炒出醋的酸味，留下醋的香味，然后出锅装盘成菜。

今天和大家分享的“小煎鸭”就制作完成，做好鸭肉口感劲道，吃起来一点不柴，味道麻辣鲜香，爽口好吃还带着一点焦香味道，是一道不错的下饭下酒菜。

当夹起一块香气浓郁的鸭肉，轻轻送入口中，先是感受到的是外皮的酥脆与油脂的醇厚，紧接着是肉质的细腻与鲜美，真的特别香，简直是太下饭！就是制作的时候要注意这几个小细节。

——制作小细节——

（1）制作这道菜的鸭子要选用6个月以内的鸭子，这种鸭子容易熟，而且炒来吃口感好。

（2）鸭子块要剁小一点，小块容易炒熟也容易入味，剁完的鸭子要用盐水浸泡出血水，因为这道菜是直接生炒的。

（3）泡完的鸭肉要用调料腌制入味，但是大家不要放含水量大的调味料，如生抽料酒等，这些调味料会让鸭肉产生过多的水分，这样炒出来的鸭肉会影响口感和味道。

（4）鸭肉下锅前一定要把锅制好，如果不把锅制好，鸭肉炒的过程中会粘锅的。

（5）刚开始不要翻炒，大火把鸭肉煎定型，然后再翻炒，等鸭肉开始出油，放入香腥调料翻炒，炒的过程中用中火慢炒，把鸭肉的水分炒出来，油变清凉为止，然后再放调味料。

（6）鸭肉炒熟，放入2勺啤酒，啤酒不仅可以去除鸭肉的腥味，同时啤酒还可以让鸭肉回软脱骨。

（7）仔姜分两次法，这样炒出的鸭肉不仅有浓郁的姜香味，同时还有生姜的清香味道。

总之，今天和大家分享的这道小煎鸭，作为一道经典的家常菜，吃起来劲道，一点不柴，而内里则保持着嫩滑多汁的口感。这种烹饪方式，不仅能让鸭肉更加入味，还能有效锁住肉质的精华，让每一口都充满惊喜。