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说起能吃的棕榈植物，你能想起哪些呢？

你爱喝西米露吗，那你知道西米并不是米吗？想不到吧，正宗的西米其实是由西谷椰、董棕等棕榈科植物茎干里的淀粉提炼而成。而叫伊拉克蜜枣的，也和枣没关系，其实是棕榈科海枣的果实，也叫椰枣。

还有味道酸甜的蛇皮果，世界油王油棕，甜品配料亚答子，能制糖的砂糖椰，胚乳鲜嫩Q弹的糖棕……

在华南植物园"舌尖上的月季暨可食用植物展"上（舌尖上的月季、兰花、棕榈……国庆花展带您领略食之大也！），这些都可以看到。今天就来介绍一下它们吧。

热带宝树——椰子

椰子（Cocos nucifera）可能是我们最熟悉的可食用棕榈科植物了，是广泛种植的热带水果，椰子汁和椰肉都可食用。椰汁清凉解渴，热量低的同时营养丰富。椰肉则可以加工成各种食品：椰油——椰肉榨出的椰油具有溶点低的特性，适于制糖及其他食品；去皮椰干——椰肉经干燥后易于贮存，去皮椰干大量用于面包和各种糖食。

▲椰子

▲椰子油

市售灌装或盒装的椰子汁和椰子水是不同的产品。椰子汁是用种子内的白色“果肉”（固体胚乳）加水榨汁而成的；椰子水则是青椰中原装的汁水（液体胚乳），因而两者的口味是不同的。

▲椰子鸡

椰子花梗切割后能得到富含糖的汁液，可作新鲜饮料，还可酿制成含洒精的饮料，或再经蒸馏制成烈性酒或醋。慢火熬煮汁液至凝晶状，可以得到椰糖，别具风味，可加入糕饼或饮料中食用。椰子树心的生长点可作美味食物，如作沙拉生吃，也可腌制或炖食，还可制成罐头食品出口。

▲椰子糖

亚答子树——水椰

水椰（Nypa fruticans）也被称为亚答子，热带植物，我国海南省有分布，是唯一能长在红树林里的棕榈科植物。水椰的果序像天马流星锤，由多个果实组成，每粒果有3 粒种子，半透明果冻状，味道清甜，口感弹脆。不仅可生食，还很适合放在甜品里作辅料，比如和红豆冰等各式刨冰搭配。在越南、柬埔寨等地，还可腌渍吃。不过亚答子从树上砍下后最多只能储存5~6 天，只有在当地才能吃到新鲜的，因此一般制成罐头或果干。水椰是濒危物种，出于经济价值，它有很多的复制品，很多棕榈科植物的果实都能制成以假乱真的假亚答子。

▲水椰

▲水椰花序

▲水椰果实

在马来西亚和菲律宾，人们割取水椰花序上的汁液直接饮用，或是用以制糖、酿酒或制醋。据分析，其汁液中含蔗糖15%左右。其嫩芽亦可食，花瓣也可用来泡茶。

▲亚答子甜品

粮食树——董棕

董棕（Caryota obtusa），棕榈科鱼尾葵属大乔木，我国广西、云南等省有分布。其干型笔直、叶型优美，是有名的观赏树种，又集多种用途于一身，在科研、经济上有极高的价值，被列为国家二级保护植物。

▲董棕

董棕的嫩茎可作蔬菜，据说比茭白的味道还好。种仁富含淀粉和蛋白质，可做食品或饲料。茎干内含大量淀份，鲜吃味似甘蔗，将淀粉沉淀并晒干后得到董棕粉。由于我国不产西谷椰，董棕粉有时用来替代西谷椰的淀粉，制成西米。董棕粉有两种常见吃法，一是做粑粑，加盐或红糖，味道独具风格；二是加糖用沸水冲搅，即得到晶莹细腻、香甜润口的另类“藕粉”。此外还可加工成西米，所以西米实际上并不是田里种出来的米，而是由西谷椰、董棕等棕榈科植物的茎干所产淀粉加工而成，董棕因此又被称为“粮食树”、“西米树”。然而，值得提醒的是董棕是国家二级保护植物，不能随意砍伐。

▲董棕粉

▲董棕粉粑粑

▲水果西米露

甜如其名——砂糖椰

砂糖椰（Arenga pinnata）为什么叫砂糖椰？因为它能制甜丝丝的砂糖。它的糖从哪里来呢？通俗地说，它的糖分在汁液里，所以全身都有。但在花期，砂糖椰会把糖分主要供给繁殖器官——花序。所以人们会在花期割伤花序，花序割伤后，有汁液流出，收集这些汁液即可熬煮制成砂糖。此外，这些汁液亦可酿酒。

▲砂糖椰花序

▲砂糖椰果实

茎干内富含淀粉，也可以用于制西米。果实近球形，具三棱，熟后黄褐色，果肉有刺激性和腐蚀性，不可触摸。砂糖椰果实含糖量也高，猴子非常爱吃，但不适合人类直接食用。不过经碳烤后可以取出晶莹剔透的胚乳，在东南亚常用来代替水椰子制作亚答子。据说胚乳还可以做蜜饯，嫩茎尖可以做菜食用。

▲砂糖

▲西米

身披“蛇鳞”的特色水果——蛇皮果

蛇皮果（Salacca zalacca），棕榈科蛇皮果属植物，是东南亚地区的特色水果，原产爪哇岛及苏门答腊岛。因果皮有着蛇皮状的鳞片而得名，果实呈椭圆形，果肉像蒜瓣，黄中带白，光滑细腻，清香酸甜。

▲蛇皮果

▲蛇皮果果实

它是水果中钾含量最高的种类之一，被印尼人称为“力量之果”；富含磷脂，有健脑的作用，又被称为“记忆果”。蛇皮果的吃法有很多种：直接食用：将果皮剥开，直接吃里面的果肉，有点像菠萝的酸甜味道；腌制后食用：加适量盐稍微腌制，用清水洗净并沥干，再加以蜂蜜或柠檬汁调味即可，冷藏后口感更佳；制作菜肴：加入调料、配菜等一起炒制或煮汤，口感鲜美；制作果酒：洗净切块，加入白糖和白酒放入酒缸中酿制，静置一段时间后即可饮用。

▲蛇皮果菜肴

▲蛇皮果干

开花流糖水，种子像果冻——糖棕

糖棕（Borassus flabellifer）是东南亚重要的经济作物，还是柬埔寨的国树，在主产国大量用以制糖、酿酒、制饮料。其花序割开会流出大量富含糖分的汁液，可直接饮用，也可煮沸过滤后密封储存。在炎热潮湿的环境下，汁液还可发酵成酒。继续浓缩能制成糖，叫树糖，比红糖颜色浅一些。在普遍食用蔗糖前，这种糖是东南亚居民最主要的糖分来源，一棵糖棕每年能产糖数十公斤。

▲糖棕

▲树糖

糖棕的果实常包含3 粒种子，胚乳可食用，嫩的时候直接吃，口感Q弹，微微甜。成熟的糖棕果皮变软易撕，里边鲜艳的橙色纤维状果肉可食用，但不宜咀嚼，要从中嘬出汁液，味道像熟透的南瓜，或加水挤出果肉，加入面粉制作糕点。胚乳老了变成白色海绵状，口感松脆香甜，可以拿来切片煲汤。我们常用来煲汤的海底椰，就是糖棕的种子，有冰鲜和干切片2种，后者更多。

▲可食胚乳

▲糖棕糕

沙漠面包——椰枣

椰枣（Datepalm），也称伊拉克蜜枣、波斯枣，是棕榈科海枣属海枣（Phoenixdactylifera）的果实。原产西亚和北非，有5000多年的种植历史，是干热地区重要果树作物之一。在阿拉伯国家粮食安全、生态安全和社会发展中发挥着重要作用，沙特阿拉伯还把海枣树图案放到了国徽上。

▲海枣

▲海枣树图案

一棵海枣每年能结上百斤鲜果，果实长椭圆形，味道甘甜，含糖量高达80%。营养丰富，含铁、钾、钙、镁、纤维等，可直接食用，或加工成干果、蜜饯。干透的海枣，由饱满变作深沉，果肉粘而沙，不用任何添加物腌制就能有蜜饯一般的甜，吃完手口留香。经过不断选育，海枣有了更多的品种，有的含水量高，纤维少，适合鲜着吃，有的极甜，吃一颗管好长一阵，适合制作干果储存。

▲鲜椰枣

▲椰枣干果

世界油王——油棕

一亩能膏万口肠，油棕毕竟是油王。

花生九倍差堪拟，椰子千枚难较量。

郭沫若先生的这首《油棕》生动地描述了油棕（Elaeis guineensis）的经济价值，它原产西非，在热带地区广泛栽培，是热带地区重要的油料作物之一。油棕的果实含油量高达50% 以上，中果皮榨出棕油，经提纯清如水滑如脂，炸出的方便面、饼干等食品清香酥脆，还耐贮藏，种子榨出棕仁油。棕油和棕仁油不仅可用于食用油、人造奶油、食品加工等，还能制造润滑油、肥皂、蜡烛等。在同等种植面积，其产油量约是椰子的2~3倍，花生的近10 倍，被人们誉为“世界油王”。

▲油棕

▲棕油

▲棕仁油

油麸可作饲料，花序汁可酿酒。果实成熟后橙黄色，可直接吃，口感像牛油果，有脂肪香味，也可以加糖煮熟再吃，果肉油而不腻，香甜爽口。

▲煮食油棕果

看来棕榈科植物里，能吃的真不少……快来一起探索这些能吃的棕榈科植物吧！你还知道哪些呢，欢迎评论留言~~

温馨提示：棕榈科植物很多种类含有草酸钙结晶，会刺激皮肤口腔，容易引起过敏，因此，这些种类虽可食用，但需确保已成熟且处理得当，切勿自行摘拣食用。

文：唐玖、郭丽秀、张容妹

图：来自网络

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门票：园区大门票20元；温室套票50元（含园区大门票+温室门票）。