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在今年的上海Hotelex展会上，Franke弗兰卡宣布弗兰卡中国咖啡菁英圈（Franke China Coffee Circle）正式启动。

展会现场上邀请到了Franke中国品牌之友梁凡和潘恩琪助阵，咖啡爱好者们齐聚一堂，共同探索中国咖啡的创新与未来。5月30日，弗兰卡中国咖啡菁英圈来到了北京喏町咖啡（南中轴国际文化科技园店），嘉宾老师和与会者们就“如何提升门店的咖啡体验”展开了深入的分享探讨，很荣幸「行走与咖啡」也参与并见证了这场活动。

01 如何更好的提升门店的咖啡体验

本次活动邀请三位重磅嘉宾，Franke中国品牌之友、2023WLAC世界拉花大赛世界冠军梁凡；

同为Franke中国品牌之友、2024世界咖啡师大赛中国赛区总冠军潘恩琪；

观树NFC咖啡冷萃液联合创始⼈、中国咖啡师职业技能大赛的裁判长姚尧。

不论是依靠设备还是咖啡师，精品咖啡店的核心是创造令消费者满意的体验。帮助门店以最高的效率和最好的状态为消费者提供服务，也是Franke全自动咖啡机的设计愿景。活动现场，三位嘉宾围绕《如何提升门店的咖啡体验》的主题，展开了精彩的分享。

潘恩琪

2024CBC冠军

以人为本，让咖啡师和顾客都获得更大的价值

就如何提升门店咖啡客户体验感上，潘恩琪坚持“以人为本”的价值观。他在比赛中，也是坚持这个理念为评委提供服务，如果赛场上的服务流程可以平移到咖啡门店，那么对顾客来说兴趣价值可以大大的提升。在潘恩琪看来，在整个咖啡产业链条上咖啡师需要把生豆、烘焙等上游信息都传递给消费者，同时还要照顾顾客的情绪。

以他自己门店为例，他们会把更多重复性的工作比如萃取、特调预制液都提前做好，留给咖啡师更多的时间和空间可以更专注地向顾客介绍产品，反馈互动。

他将门店50%的产品替换为可以提前预制的产品，咖啡师可以将更多精力投入日常研发，每天找到正确的基础品控参数，就可以快速正常出品，他们可以研发工作和与顾客的交流中获得更大的价值感，不仅可以让顾客获得兴趣价值，也帮助咖啡师迅速成长，减少门店的人员流动性。

在活动现场，潘恩琪为大家分享了他的创意咖啡“香槟”。这款创意咖啡使用了巴拿马和哥伦比亚拼配浓缩、低温慢煮的黑莓果糖、过滤米乳、巴拿马艾力达瑰夏咖啡花蜜提取液。这些备料工作都在活动前预制，其中的浓缩也使用了Franke Mytico萃取。在出品时，咖啡师只需要优雅直接为顾客倒入杯中，并且做出完整的介绍。

梁凡

2023WLAC世界拉花大赛世界冠军

稳定精美的拉花，满足顾客的情绪需求

门店的“情绪价值”除了通过咖啡师的服务来体现，还有什么方式呢？精美的拉花或将成为能够带给消费者拿到牛奶咖啡后，最先直观感受到的媒介。

在2023世界拉花冠军梁凡的门店里，顾客的期待值会非常高，他们期待每一杯咖啡都有冠军水准的拉花图案，比如精美的独角兽、小仙女、梁凡原创的熊猫等等，他们需要在拿到咖啡之后拍照打卡发布在社交媒体。

梁凡曾经在重庆有一家门店，咖啡师需要走到顾客面前分享拉花的创意并且完成制作，而在那家门店每天的出杯量会达到200以上。如果咖啡师在提供拉花服务的同时，还需要检测每一杯浓缩咖啡的品质，那么对于咖啡师来无疑压力巨大，甚至会消磨他们对拉花创作的热情。

在跟Franke合作之后，梁凡找到了问题的解决方案。在他看来，Franke Mytico系列全自动咖啡机，可以提升咖啡门店和日常营运中的咖啡处理上限。Mytico有两个咖啡模组，各配备独立的触摸屏，每个模组都可以相互独立工作。这台咖啡机可选4个磨豆机，可以同时处理4种不同的咖啡豆，并且每个菜单支持独立的萃取温度。

同时，它有两根蒸汽棒，一个可以提前设定蒸汽量和打发时间，另一个可以手动操作。它的蒸汽量非常大，出杯效率也很快，由于管路设计的原因，它蒸汽管道含水率非常低，可以很好的解决牛奶打发后被稀释的问题，从而保证牛奶咖啡的醇厚口感，对奶泡的支撑性也有很好的帮助。Mytico的蒸汽棒有四个小孔径喷孔，可以让打发的奶泡口感细腻。

在介绍设备功能之后，梁凡为大家分享了几款适合在门店出品的兼具颜值和稳定性的拉花图案，并在活动现场使用Mytico咖啡机进行演示教学，一杯杯精美的拉花图案如行云流水般出现在杯中，引发了全场的高潮。

姚尧

资深烘焙师

iQFlow为意式萃取的不稳定性提供解决方案

本次活动还邀请到了北京i cafe主理人、观树NFC咖啡冷萃液联合创始⼈、中国咖啡师职业技能⼤赛裁判长姚尧老师。作为经验丰富的咖啡烘焙师，他从烘焙师的角度出发，门店日常的意式萃取中充满了不稳定性。他以几种意式咖啡豆拼配的方式举例，经过他实际的测试，每一次称量研磨的咖啡粉都是随机的，所以每一次咖啡师填压的粉饼结构也不同，传统的咖啡机萃取的压力是恒定的，一旦产生“通道效应”，压力变小，粉层结构会产生崩解，导致萃取的不一致性。

Franke Mytico全自动咖啡机却可以让这个“不稳定性”得到很好的改善，首先 Mytico从研磨到填压都是自动完成，避免了人工的误差。其次Mytico iQFlow™技术可以通过及时、精准的流量控制，让咖啡粉饼更稳定，避免萃取产生“通道效应”，保证每一次的萃取的一致性。不仅如此，iQFlow™可以在恒压状态下, 于整个萃取过程中提取出较以往系统更多的芳香，这对于传统的意式萃取系统来说可以说是一个变革性的创新。

02 携手Mytico，共同解锁更便捷、更稳定的咖啡的新世界

Mytico 以意大利语“mitico”命名，意思是具有传奇性、神话般或传说中的事物，从而准确反映了 Franke的卓越品质和追求完美的雄心。这是一款前卫、美观、易于使用且难以忽视的颠覆性咖啡机，它的外观采用无可挑剔的意大利设计，内部则具备 Franke的瑞士品质。

它可配置多项Franke的经典专利技术，包括iQFlow™智能萃取技术、IndividualMilk、PrecisionFoam技术、IoT远程管理功能，在无需专业咖啡师指导、无需长期繁琐训练的前提下，实现高品质连续出品、灵活应对多乳品、多风味的复杂需求。

本次的活动也让我们结识了新伙伴——喏町NODDIN COFFEE。喏町咖啡NODDIN COFFEE，2023年成立于北京，目前已经在北京、上海和长沙开设了二十多家门店。作为Franke的客户，NODDIN COFFEE主理人Ray Wu表示，选择设备是咖啡店运营的核心决策之一，在经过大量的测试之后，Franke Mytico的稳定性与其他性能的综合优势打动了他。

NODDIN 的品牌定位是“好咖啡、好空间、好生活”，而Franke Mytico除了优质性能外，它的机身外观设计也能与NODDIN所打造的舒适空间完美融合。同时，Franke其他连锁品牌中的广泛应用，也间接为NODDIN的专业性背书。

Franke是瑞士百年品牌，商用咖啡机领域的标杆之一。Mytico作为其最新的高端机型，搭载了专利的萃取技术（如预浸泡功能）和稳定的IQ flow以及更耐用的陶瓷刀盘等都是NODDIN极其需要的功能，能确保每一杯浓缩咖啡丰富的口感与萃取上高度稳定。NODDIN 的技术测试时发现，即使连续出杯20次以上，风味几乎没有衰减，这对高峰时段的品质把控至关重要。

商用咖啡机的维护成本容易被忽视。Franke的模块化设计让日常清洁和零件更换更便捷，且品牌在国内有完善的售后网络，这对保证营业连续性非常关键，长期使用更省心。

结尾

全自动咖啡机也可以很好的实现精品咖啡店的“工匠精神”，像Franke Mytico这样优秀智能的全自动咖啡设备可以让咖啡师有更多的时间精力投入研发和服务，创造出更多的价值。

Franke作为行业领跑者，与咖啡“菁”英携手，通过深入的交流和相互启发，不断地撞出灵感的火花，也让全自动咖啡机被更多咖啡爱好者、咖啡从业者看到、认可，引领中国咖啡朝着更好的方向发展！

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