被李诞怒赞推荐的、上过陈晓卿《寻味贵阳》纪录片、在贵阳高峰期排出500号的毛辣果虾酸牛肉，开来上海了！在贵阳饭点永远吃不上的朋友，馋到都想打个飞的来上海吃hhh。

2023、2024连续两年冲上必吃榜，今年也入围。从独山小城走到贵阳，现在又首次走出贵州安家到上海，开启1种很新的赛道，让在上海的贵州老乡们集体沸腾！

有贵州老乡坦白：“之前馋这口，买过好几次真空包装顺丰到上海，也给家人朋友送了，吃过都说好！这回在上海就能吃到了！”

闻着像生化武器，吃着却香到勾魂

又辣又酸还有点臭，吃到浑身发汗——“闻着像生化武器，吃着却香到勾魂；捏着鼻子进来，嗦着筷子出去！”嘴上说饱了手还在拿（问就是真香定律）~

来自都匀市独山县、让贵州人DNA暴动的虾酸，独山人小时候是在家家户户办重要喜事时会吃它。创始人的亲戚从99年就在独山开饭店专卖虾酸，到他自己在贵阳开店时，整个贵阳做虾酸的店还不超过10家。

它家的虾酸酱，不是工厂生产的，全是传承下来的家族工坊做的，年销10吨，全靠家里亲戚都来帮忙做虾酸，就这样都快做不过来了…

贵州人在评论区求老板千万别改良

翻了翻评论区，全是闻“臭”而来的贵州人，一水真情实感安利&认证“一秒入贵！”：

“没有为了迎合外地口味而改良，一上来闻到味就知道很对味！”、“试营业期间我就赶紧跑来了，就害怕后面排不上”、“好吃到就着汤汁拌饭，最后全部空锅行动！”

甚至有尝过之后在评论区求老板千万不要改良，就要这么“臭”，坚持本土味道的。老板表示，大家的呼声他都看见了。目前基本没有改良，后续还是会根据反馈再综合改良。

👇对于吃虾酸牛肉，贵州人有话说 👇

“一定要抱着一个正确的态度来吃。”

“虾酸本身发酵后就是会比较咸的，所以一般我们一定要拿来下饭；

其次它自带一股天然的‘臭味’，如果吃的清淡，也讨厌臭臭的味道，吃不惯的，一定要谨慎尝试！”

< 招牌虾酸牛肉锅 >

“贵州独山三酸之一，虾酸”

〔 ⤷ 虾酸/ 365天慢酵+90天陈坛封藏 〕

如果你能吃螺蛳粉，你大概也能接受虾酸的味道——它家19年开始，就反复调试虾酸酱的配方，让大众既能够接受，又保留虾酸酱原本的风味特点。

虾酸酱的做法，是传承400多年的非遗技艺。一锅成品的虾酸酱，要经“一洗、二酵、三融合”，每年谷雨节气前后，选新鲜软壳小河虾，发酵365天，直到轻轻一搅虾壳就粉碎。

接着加入毛辣果、甜酒粮、辣椒面、还有一些独家配方，进行二次发酵，发酵时间越长，虾酸的酸香与鲜味越醇厚；90天左右的陈坛封藏，最终成就了这“闻之蹙眉，食之入魂”的极致风味，吃到的每一锅，都是纯靠时间沉淀下来的！

〔 ⤷黄牛肉/ 不腌制，直接下锅 〕

在新鲜黄牛肉中，选取牛里脊、牛板健两个部位，为还原食材本味，牛肉不腌制，直接下锅和虾酸酱烹饪，牛肉本身肌肉纤维的弹韧张力得以保留，越嚼越香。

一大锅端上桌，开火慢慢“渎”一下（贵州话“渎”，与汤汁沸腾的“嘟嘟”声呼应，意为小火慢煮，收汁入味）~

咕嘟咕嘟焦香的干锅，激发出河虾的鲜香、野生毛辣果的果酸、辣椒的辛辣以及发酵后的醇厚“臭味”，外加一抹薄荷叶的清新助攻，5种风味叠加成酸、辣、鲜、咸交织味型的暴击，让人一吃上头，欲罢不能。

〔 ⤷随心所欲加配菜/ 肥肠和虾酸是绝配 〕

和吃火锅一样，吃虾酸锅，也可以随心所欲加想吃的配菜。而要说这锅让人「酸臭上瘾」的魔法，肥肠是终极开关！糯叽叽的肥肠在酸汤里煮到颤颤巍巍，皱巴巴的肠衣吸饱了酸汤的灵魂，咬下去酸辣浓香「噗嗤」一口爆汁，肥肠的脂香在嘴里炸出浓香，爱肥肠er的满足感在此刻达到巅峰！

嗝——太下饭了，忍不住就哐哐哐炫了3碗~

< 盐酸扣肉 >

“贵州独山三酸之二，盐酸”

贵州民间有“三天不食酸，走路打蹿蹿”的谚语，除了虾酸，它家把独山三酸中的另一酸、曾让鲁迅先生尝过都赞不绝口的“盐酸”也带了过来。

盐酸菜，多以当地特产芥菜为主料，经晒菜、盐渍、拌料、装坛密封发酵等30多道工序，成就了酸、甜、咸、辣四味融合的丰富滋味。入口脆嫩，开胃解腻，空口吃都很下饭。烹饪盐酸扣肉用的多是菜叶部分，因为它发酵后酸味柔和，能充分吸收肉汁，同时为扣肉增添绵软酸香的口感。

这道不可错过的盐酸扣肉，是黔南地区的代表菜。用肥瘦相间的带皮五花肉，肉皮先油炸至焦黄，再码入碗中，在上面覆盖炒制后喷香的盐酸菜一起蒸制，让盐酸菜的香气充分渗进肉中。

不得不说，大家被这道盐酸扣肉的口感惊艳到了——入口酸、辣、甜、咸交织成丰富的层次，肉质软软糯糯，入口即化，因为盐酸菜的加持吃起来也不油腻，让同行的贵阳籍摄影师，也忍不住反复发出：“对了对了，这味儿对了”的感叹~

< 毛辣果米皮 >

贵州版“凉皮”

用贵州本地优质大米，经浸泡、磨浆、蒸制等多道工序，制成宽度比常见的重庆凉皮更宽的米皮~到了上海后，创始人才发现，在贵州随处可见的米皮，上海这边没有，于是就从贵州真空包装发过来，口感比起贵州当地每日鲜制的米皮稍逊色些，但还是能让贵州人一吃解乡愁。

贵州特有的野生小番茄（即毛辣果），熬煮成酸香浓郁的酱汁，厚厚一层将质地轻薄柔韧的米皮埋在底下，入口能尝到毛辣果的自然酸味和清甜，微微辣度刺激味蕾，面上脆哨的脂香和花生的脆感增加口感层次，米皮爽滑一口吸溜进肚，很适合夏天来吃。

< 素酸汤 >

“贵州的魔法药水，一口穿越到黔东南”

贵州人祖传技能——“万物皆可酸”，连空气都飘着酸香。素酸汤，能让食客们最简单直接去感受贵州“酸”的强烈和劲爽；融合了蔬果的鲜甜、贵州的酸汤、糟辣椒的酸味，酸得清新脱俗，辣得点到为止，专治各种食欲不振。

嗜酸的朋友，如果第一次吃虾酸，推荐一定要搭配1碗素酸汤！开胃解腻，能很好地稀释虾酸过高的盐分，在味觉上达到平衡，虾酸+素酸汤，让人越吃越过瘾。

在贵阳当地开了12年，19年的时候爆火，几乎门外天天有人排队；今年五一更离谱，高峰期直接排到了500号。创始人带着虾酸勇闯上海，一开始还挺担忧，认为虾酸是一个非常小众的味道。

事实证明，在百花齐放的魔都餐饮界虾酸也能受欢迎。而且店还开在了金光闪闪的静安寺旁边，坐靠窗位置风景也特别好！

MaoLaguo毛辣果虾酸牛肉

(上海首店)

-地址-

万航渡路50号（900食品城2层11号铺）

-营业时间-

周一至周日

10:00-20:00

-人均-

85

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