中国的八大菜系中，川菜、湘菜都是以辣为主的，其中鲁菜有部分是辣的，其他的菜系辣菜就相对比较少。中国人非常擅长做辣菜，像麻辣火锅、麻辣小龙虾等等能辣倒不少外国人，但是我国的辣菜可不只有大家常吃的麻辣火锅和小龙虾，今天给大家介绍一下中国最有名的“四道辣菜”，其中有三道出自南方，只有一道是北方菜。

第一道是水煮肉片，水煮肉片是川菜，现在不少饭馆也都有做水煮肉片，但是大多是改良过的，辣度可以调节。正宗川菜中的水煮肉片颜色鲜红，肉片鲜嫩，辣味十足，吃着又辣又爽，肉片的口感还特别鲜美。

第二道是枣庄辣子鸡，是山东枣庄的一道传统特色名菜。枣庄是中国的辣子鸡之乡，枣庄辣子鸡也被称“枣庄大盘辣子鸡”，也是鲁菜中少有的以辣为主的菜品，它的特点是鲜、辣、香、嫩且多汁，色香味俱全。

枣庄辣子鸡的原料是当地散养的土公鸡，将鸡肉切成小块，腌制后，放入油锅里面炸，炸好以后倒入各种调料以及干辣椒和花椒，翻炒一会就可以出锅了。辣子鸡在烹饪的过程中，辣椒呛鼻，吃起来味道鲜嫩，在经过翻炒后，鸡肉仍然保持原有的肉质，因为切成小块，鸡肉基本不需要吐骨头。枣庄辣子鸡讲究香辣，吃起来又辣又香，现在枣庄的厨师们还研发出一些辣子鸡的衍生菜，比如小鸡泡馍、麻花辣子鸡、地锅饼辣子鸡等。

第三道辣子肥肠，同样是一道川菜，同时在重庆等地都非常流行。辣子肥肠要先将大肠煮软，接着放大量的辣椒和花椒一起炒，吃起来麻辣鲜香，还能去除大肠本身的腥味。辣子肥肠跟水煮肉片一样，是典型的川菜，吃起来也是又麻又辣，正宗的川菜做法把很多外国人辣得不行。

第四道是剁椒鱼头，这是一道湘菜，湘菜同样以辣为主，湖南美食大都是辣的。主要食材有鱼头、剁椒，搭配豉油、姜、葱、蒜等调料，用蒸的方式制作而成。剁椒鱼头色泽鲜亮、辣味浓、鱼头的肉质很嫩。

中国最有名的四道辣菜，你全都吃过吗？