本文导读

牛肉价格行情

活牛价格与牛肉价格同步上涨

据农业农村部监测，2025 年第16 周（2025 年4月14-20 日）牛肉批发市场周均价为 61.44元/公斤，环比上涨0.3%，已连续6周小幅上涨，累计涨幅达7.4%。

截至 4 月 23 日，全国主产省份活牛价格为 26.55 元/公斤，环比上涨 1.6%，同比上涨 5.8%。

全国农产品批发市场牛肉平均价格为 62.5 元 / 公斤，较前一日上升 1.2%，数据显示牛肉价格回升态势明显。

从需求增速下降态势来看，牛价未来的波动驱动主要来源于供给，牛价涨多跌少的情况或改变。如今牛肉进口占比达到30%，未来国内外市场牛肉价格仍然会有一定联动性。

涨价原因分析

存栏下降导致供应短缺

前期存栏下降对供给产生影响，是推动价格上涨的重要因素之一。春季是牛羊补栏的关键时期，但自 2023 年起牛肉价格持续下降，养殖户面临养殖成本高、价格低的困境，为减少损失，许多人选择淘汰存栏母牛，减少牛犊养殖数量。这一情况持续至今年补栏旺季，导致市场牛源严重短缺。

牛源短缺推动活牛价格上涨，进而带动下游牛肉价格上涨。因此，今年活牛价格先涨，随后牛肉价格跟涨，与前期存栏下降导致的供应短缺密切相关。

1、进口因素的双重影响:

进口因素在此次牛肉价格上涨中也起到重要作用。数据显示，今年1-3月，我国牛肉进口68万吨，同比下降11.6%；进口额34.9亿美元，同比下降5.3%；牛肉平均到岸价为5.1美元/千克，同比上涨7.3%。牛肉进口价格上涨但进口量下降，成为推动国内牛肉价格上涨的因素之一。

去年下半年以来，主产国巴西活牛供给紧张，价格由降转升。巴西作为全球重要牛肉出口国，其活牛价格上涨直接影响出口到我国的牛肉价格。澳大利亚虽供给相对稳定，但消费需求和出口需求较大，价格也有一定程度上涨。总体而言，国际出口国牛肉价格上涨在一定程度上带动了我国牛肉价格上升。

2、消费端成为价格关键变量：

后期牛肉价格走势，消费端是关键因素。供需关系影响价格，消费端需求变化可能改变现有价格格局。

目前牛肉价格已上涨，但未来走向仍不确定。若消费端需求持续增长，牛肉价格有望继续上涨。随着生活水平提高，人们对高品质牛肉需求增加，或餐饮行业对牛肉采购量大幅上升，都可能推动价格进一步上涨。然而，若消费端需求疲软，价格上涨可能受到抑制。如消费者因价格上涨减少购买量，或选择其他肉类替代牛肉，可能导致牛肉价格难以继续上涨甚至回落。

牛肉价格未来走势预测

存栏数据和产业发展策略

当前牛肉市场未来走势仍存在不确定性。存栏数据是预示产能变化的重要指标。根据国家统计局数据，2024 年末肉牛存栏量同比下降 4.4%，2025 年一季度同比下降 3.5%，且一季度牛存栏数量较 2024 年末继续下降。

2023 年以来，牛肉价格持续走低，中小养殖户在养殖成本高和价格下跌的双重压力下，许多人选择退出行业，卖掉存栏母牛，放弃养殖牛犊计划，导致肉牛存栏量持续下降。存栏量下降已对产能产生影响，今年牛肉产能较去年有所下降，预计今年牛肉产量也将低于去年。这意味着未来市场上牛肉供应量可能减少，进而影响价格走势。

肉牛生产是畜牧业的重要组成部分，其发展对农业经济稳定繁荣至关重要。在价格持续下行、肉牛养殖亏损的背景下，农业农村部会同有关部门印发《关于促进肉牛奶牛生产稳定发展的通知》，从多方面支持肉牛养殖行业。

在政策支持下，2024 年我国牛肉产量达到 779 万吨，比上年增长 3.5%，表明政策支持对肉牛产业发展起到积极推动作用。

牛肉价格还能“牛”多久

涨势能持续多久？主要看未来供给

看国内，数据显示，在牛肉亏损状态下，全国基础母牛存栏量自2023年中开始调减，到2024年11月，累计降幅超过3%，去年1月到11月国内新生犊牛数量同比减少8%。而肉牛繁殖和饲养周期长，新生犊牛到出栏需要2年时间，业内人士分析，牛肉的供应量短期内不会快速增加。因此，今年国内肉牛供给将持续偏少，预计持续到2027年。

看国际，业内人士预计，后续海外牛肉价格或继续回升，国内进口数量调控，牛肉进口或呈量减价增趋势。 综合分析，未来国内和国际牛肉供给将持续一段时间降低，预计牛肉价格仍将保持上涨态势。

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