当下正值繁忙的春茶时节，采摘、萎凋、杀青、做青、揉捻、烘焙等工序依次展开。

茶人们在茶树间敏捷穿梭，熟练地进行采摘，在晒青大坪、做青车间、烘焙间忙碌不停，随处可见“争分夺秒”的身影，众人皆在与时间竞速，只为呈上最为香醇的春茶。

春茶季颇为艰辛，参与生产活动长达一月之久，大家吃住皆在厂里，一心专注于春茶生产，直至茶叶初制工序悉数完成，方可返家。

真可谓时间紧迫，任务繁重，然而却忙中有序，泰然自若。

熬夜乃是制茶的常态，及时采摘，及时运输，及时归堆……“及时”，是做茶过程中提及最多的词汇，已然成为众人的口头禅。

制茶需遵循看青做茶、看天做茶之原则，故而“及时”至关重要，要依据山场、品种、采摘时间、茶青、含水量、天气等各异因素适时调整，每个环节皆紧密相连。

采摘后的茶青切不可窝堆，否则会发酵，一旦发酵，茶青便作废。

武夷岩茶必须即采即做，防止暴晒，防止堆积，从山上采回的茶务必及时送达。

为达“及时”之目的，春茶季期间运送茶青的车辆众多，驾驶员皆严阵以待，分秒必争。

第一批茶青采摘归来约在 9 点左右，为避免窝堆，车队运抵制茶车间后必须即刻进行萎凋。

天气晴好时，师傅们会迅速铺开晒青布，让茶青于自然光下进行“倒青”。

当然，伴随科技的进步，每个茶厂近乎都配备了自动化萎凋设备，此套系统依照传统制茶工艺，历经多次实验调试，并持续积累数据，精准校准温度与转速等核心参数。

现今人工与机械相结合的生产方式，也使萎凋过程摆脱了“看天做茶”的不确定性。

杀青的锅温需维持在 300℃上下，制茶期间，耐受高温亦是制茶的必学课程。

温度过低不行，青未杀熟，茶会产生苦涩，从而影响后续品质。

温度过高亦不可，茶会炒焦。

杀青需掌握高温短时之要领，温度要高，时间要短，经验丰富的制茶人，闻一闻炒好的茶青，用手搓一搓，再瞧一瞧，便能知晓杀青程度是否适宜。

从萎凋起始至干毛茶结束，大致需要 12 至 18 个小时。

若遇下午青、傍晚青，再往后推迟 12 个小时，便至凌晨两三点。

春茶季产量巨大，还需依据产量并结合生产设备调整做青时间，或许要做到凌晨四五点，早上七八点方能就寝。

从晨露未消至月上枝头，采摘、萎凋、杀青、做青、揉捻、烘焙，撸起袖子加油干的背后，是茶人们的执着坚守。

我们将繁杂的制茶之路走成与品质死磕到底的征程，当您静候那一杯新茶时，且慢品。