猪蹄，家常菜，不少人喜欢。小时候外婆做的红烧猪蹄，至今难忘。现在自己做，试试酸辣口味。这猪蹄，又糯又酸辣，够味儿。

食材准备

做菜，食材重要。这道酸辣猪蹄需要：

* 猪蹄：2-3个（约1200克），新鲜的，看着颜色鲜亮，摸着紧实。
* 小米辣：200克，不耐辣就少放点。
* 青尖椒：100克，配着小米辣吃。
* 白醋：150克
* 陈醋：50克
* 冰糖：30克
* 蒜末：30克
* 姜末：20克
* 葱花：15克
* 香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把
* 盐：适量
* 清水：适量
* 料酒：30克（15克焯水，15克炖煮）

烹饪过程

做这道菜，每步都重要：

1. 猪蹄洗净，刮干净毛，切块。
2. 冷水下锅，加15克料酒，焯水5-8分钟，去浮沫。洗净沥干。
3. 锅里加水，放香料和15克姜末，烧开。放猪蹄，小火炖1.5-2小时（看猪蹄大小）。用筷子试试软烂了没，软烂了加15克盐，再炖5分钟。
4. 小米辣、青尖椒切段，和蒜末、剩下的姜末、冰糖、生抽、白醋、陈醋拌匀，冰糖溶解。按自己口味调酸辣。
5. 炖好的猪蹄泡冷水10-15分钟，沥干。放酸辣料汁里，拌匀，盖保鲜膜，冷藏2-3小时。

品味美味

这酸辣猪蹄，颜色好看，味道够劲儿，软糯弹牙。当零食，下酒，下饭都行。

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