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家常猪蹄,酸辣鲜香,你家做法是怎样的?
Sally虹


猪蹄,家常菜,不少人喜欢。小时候外婆做的红烧猪蹄,至今难忘。现在自己做,试试酸辣口味。这猪蹄,又糯又酸辣,够味儿。


食材准备

做菜,食材重要。这道酸辣猪蹄需要:

* 猪蹄:2-3个(约1200克),新鲜的,看着颜色鲜亮,摸着紧实。
* 小米辣:200克,不耐辣就少放点。
* 青尖椒:100克,配着小米辣吃。
* 白醋:150克
* 陈醋:50克
* 冰糖:30克
* 蒜末:30克
* 姜末:20克
* 葱花:15克
* 香料:八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把
* 盐:适量
* 清水:适量
* 料酒:30克(15克焯水,15克炖煮)


烹饪过程

做这道菜,每步都重要:

1. 猪蹄洗净,刮干净毛,切块。
2. 冷水下锅,加15克料酒,焯水5-8分钟,去浮沫。洗净沥干。
3. 锅里加水,放香料和15克姜末,烧开。放猪蹄,小火炖1.5-2小时(看猪蹄大小)。用筷子试试软烂了没,软烂了加15克盐,再炖5分钟。
4. 小米辣、青尖椒切段,和蒜末、剩下的姜末、冰糖、生抽、白醋、陈醋拌匀,冰糖溶解。按自己口味调酸辣。
5. 炖好的猪蹄泡冷水10-15分钟,沥干。放酸辣料汁里,拌匀,盖保鲜膜,冷藏2-3小时。


品味美味

这酸辣猪蹄,颜色好看,味道够劲儿,软糯弹牙。当零食,下酒,下饭都行。


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你做过啥好吃的猪蹄?对这道菜有啥建议?评论区说说吧!

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