来源：美食探索家

土豆鸡蛋饼这东西，材料便宜，做法简单。土豆一块钱一斤，鸡蛋一颗不到一块，家家户户都备得起。土豆管饱，鸡蛋营养高，俩人一搭配，早餐吃得饱还能长身体。专家说，鸡蛋里有蛋白质、维生素，啥营养都不缺。土豆更厉害，淀粉多，吃了肚子不饿，还能帮肠子排毒，加快新陈代谢。

为啥这饼这么受欢迎？因为它好吃啊！土豆磨成丝，软糯香甜，鸡蛋一裹，煎得金黄，咬一口又香又脆。孩子不爱吃青菜，硬塞也不行，可这饼不一样，葱花点缀，味道好，连挑食的娃都抢着吃。我家小孩以前光喝粥，现在一见这饼，筷子都不带停的。

做这饼不费劲，十分钟搞定。土豆洗干净，切丝，鸡蛋打散，葱花切碎，拌一块儿。加点面粉和盐，搅成糊，往锅里一摊，煎到两面黄就行。电煎锅最好用，油少点，健康又省事。要是怕土豆变黑，切好泡水里，氧化不了，颜色也好看。

这饼还有个好处，灵活。家里有啥放啥，胡萝卜丝、火腿丁，都能往里加。想吃软的，少放面粉；想吃脆的，多煎一会儿。早上时间紧，头天晚上把材料备好，早上直接煎，省心又快手。邻居张姐说，她家一周吃三次，孩子吃完精神头足，上学都不喊累。

营养这块，土豆鸡蛋饼真不含糊。数据显示，一个中等大小的土豆，含钾比香蕉还多，能帮身体排废物。鸡蛋呢，一天吃一个，蛋白质补得足，孩子长高不发愁。早餐吃这个，比外头买的油条豆浆强多了，干净又实惠。

这饼不光孩子爱吃，大人也馋。我爸妈来我家，每次都点名要吃这个，说是比包子馅饼香。吃完一盘，喝点粥，早上胃里舒坦，心情也好。关键是，这饼成本低，一家四口吃饱，花不了十块钱。外头早餐摊随便点个套餐，都得二十起步。

这土豆鸡蛋饼，简单归简单，可它背后是咱中国人的生活智慧。便宜的食材，做出营养的早餐，既省钱又健康。放眼全世界，哪个国家能把早餐做得这么实惠又好吃？咱中国人在吃这块，真是有一套。