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在一碗仅卖10元左右的兰州拉面，只因牛肉切的太薄而被全网嘲讽之际，各大打着所谓“高端”旗号的面馆，已经将面卖到了40元一碗。

但当资本编制的“消费升级”神话沦为泡影后，广大老百姓终于不再为“高端面”买单了。

和府捞面

那些曾经身为资本宠儿的高端面馆，如今却集体面临着业绩下滑、门店缩减的尴尬局面。

其中被网友调侃“50元吃不饱”的味千拉面，已悄然关闭了200家门店，而和府捞面不仅被曝大面积裁员，还在短短的三年间就血亏了7亿元。

味千拉面

那么，这些所谓的“高端面馆”，究竟是怎么突然火爆全网，又突然跌落神坛的呢？

所谓的“书房养生面”

2019年前后，北上广深CBD的写字楼里掀起一阵奇观：白领们甘愿排队一小时，只为吃一碗售价40元的“书房养生面”。

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当时和府捞面凭借新中式装修、草本汤底的概念，在资本助推下疯狂扩张，2021年完成近8亿元E轮融资时，估值已飙升至70亿元。

和府捞面

彼时红杉、腾讯等机构争相入场，因为他们坚信“中式面馆万店连锁”的故事，同一时期，日式拉面鼻祖味千拉面也迎来高光时刻。

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这个曾启蒙中国消费者对日式拉面认知的品牌，2019年门店数达799家，创始人潘蔚更是借此连续四年登顶胡润餐饮富豪榜。

味千拉面

在此背景下，资本甚至将面馆赛道视为了新风口，仅2021年，该领域融资总额超14.4亿元，陈香贵、马记永等新品牌估值均突破10亿元。

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据相关数据显示，2021年中国餐饮市场融资额超400亿元，其中仅面馆赛道便占比15%，单店投资成本更是从传统面馆的20万元飙升至150万元以上。

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但资本的狂欢随即便催生出了畸形业态，和府捞面76.86%的门店选址商场，单店日销需达1.2万元才能盈亏平衡。

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而标榜“现熬骨汤”的陈香贵，实则使用中央厨房配送的浓缩液，马记永推出“无限续面”，却将初始面量压缩至不足二两，消费者需续3碗才能吃饱。

和府捞面

这些品牌70%扎堆一线城市核心商圈，用“国潮风”、“日式匠人”等概念制造溢价，但客单价却从传统拉面的10元一举跃升至40元以上。

味千拉面

不过随着近些年广大老百姓消费理性的回归，彻底戳破了高端面的资本泡沫。

相关数据显示，2023年43.7%的消费者中式快餐预算在20元以下，85.2%接受价格不超30元。

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彼时谁都没想到高端面馆的溃败来得迅猛，味千拉面2019年门店数达799家，到2024年缩减至575家，市值从90亿港元跌至8.73亿港元。

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而和府捞面更是在2020年至2022年累计亏损7.16亿元，2023年虽扭亏为盈，但却并未披露具体利润。

和府捞面被曝使用料理包

最关键的是，消费者在付出高价后却并没有换来相应的高品质，和府捞面曾因使用过期食材被上海市场监管部门处罚，还有网友晒出“汤底如刷锅水，牛肉透光”的照片。

味千拉面

味千拉面则被曝出自热锅式外卖，消费者怒斥“40元吃泡面”，更讽刺的是，资本鼓吹的“慢熬汤底”被扒出实为预制菜，成本仅几毛钱。

网友评论

值得一提的是，味千拉面被曝“骨汤门”后，尽管承认汤底用浓缩液勾兑，仍坚持高价策略，北京门店人均消费43—54元，网友吐槽“大排档品质，餐厅定价”。

味千拉面

和味千不同的是，和府捞面在降价至29元后，虽然客流量增长了30%，但却迎来了利润率暴跌。

和府捞面

这是因为重资产运营模式加剧了危机，据悉，和府捞面单店装修成本便超150万元，70%门店位于商场，租金占营收比达25%。

味千拉面

面对困局，高端面馆尝试多种自救措施，却大多都是屡屡碰壁，味千拉面推出“降本增效”计划，2023年关闭65家门店，业绩改善主要依赖关店而非营收增长。

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对于这种现象，有行业专家指出，高端面馆的核心问题是“价值感知失衡”，消费者愿为品质买单，但前提是要做到“物有所值”。

菊英面馆

就拿杭州“菊英面馆”来说，其48元的片儿川坚持手工制面、现熬猪油，虽仅3家门店，净利润率却达18%。

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这也印证了“高端不是价格标签，而是价值感知”的道理，同时这也是最好的商业寓言：在寒冬中活下来的，从不是最会讲故事的，而是最能温暖普通人胃袋的。

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当资本潮水退去，餐饮业正在回归本质，消费者不再为“日式匠人”、“国潮风”等概念买单，而是更关注面本身的品质。

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未来的餐饮市场，或许不再有“高端面”的神话，但会诞生更多物美价廉品牌，用真材实料和极致体验，在理性消费时代找到生存之道。

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主要信源：

1.原文登载于21世纪经济报道2024年04月02日关于“被曝大面积裁员，和府捞面刚刚回应！三年亏7亿，曾深陷料理包风波”的报道

2.原文登载于北京商报2025年04月22日关于“新店型亮相即退场？和府捞面新故事难讲”的报道

3.原文登载于新京报2023年05月26日关于“让年轻人‘破大防’的面，咋就能卖40多元一碗？”的报道

4.原文登载于金融街2024年06月24日关于“和府捞面16亿融资缔造赛道神话，高成本扩张后三年亏7亿引发质疑”的报道