失传八宝鸭
主料：
青头鸭，金华火腿。
八宝料：
鸭肾，百合，莲子，绿豆，咸蛋黄，板栗，瑶柱，冬菇各适量。
调料：
八角，香叶，桂皮，蚝油，料酒，盐，味精，糖各适量。
制作：
1.将未开肚的青头鸭整鸭去骨，冲洗干净用姜葱、盐腌味备用。
2.八宝料分别洗净，用高汤浸煮煨透，然后酿入全鸭肚中，扎鸭封口，飞水定型。
3.热锅宽油，下入八宝鸭，炸至金黄色后盛出沥油。
4.另起锅，高汤加入八角、香叶、桂皮，调入蚝油、料酒、盐、味精、糖，煮成汤汁，倒入盛装八宝鸭的蒸盘中，汤汁浸过面，入柜蒸90分钟，让八宝料吸收鸭肉的精华。
5.上桌前，将汤汁原汁勾芡，淋在八宝鸭上即可走菜。
永利小炒皇
主料：
韭菜花200克，银鱼仔50克，虾干50克。
辅料：
菜脯20克，鱿鱼丝30克，炸芋丝20克，红黄彩椒条20克，琥珀腰果，姜米10克。
调料：
盐，味精，糖，蚝油，生抽，料酒，胡椒粉，香麻油各适量。
制作：
1.将银鱼仔、虾干、鱿鱼用温水浸10分钟左右，捞出沥水备用。
2.热锅宽油，下入浸透的银鱼仔、虾干、鱿鱼拉油后盛出备用；用盐油水生煸韭菜花至青绿色随即盛出备用。
3.锅留底油，下入拉过油的银鱼仔、虾干、鱿鱼丝，加生抽和少许糖，爆香盛出备用。
4.另起锅，花生油爆香姜米，将银鱼仔、虾干、鱿鱼丝、煸香的韭菜花一起爆炒，沿锅边淋入料酒，调味勾芡，下入剩余的菜脯、炸芋丝、彩椒条翻炒均匀，起锅前淋入少许生抽增色增香，即可装盘，摆入腰果即可上桌。
卤肉石锅粉条
原料：
卤猪肉150克，水发粉条350克，娃娃菜100克，小米椒节10克，芹菜花20克，蒜苗花20克，姜末10克，蒜末20克。
调料：
东古酱油30毫升，辣鲜露30毫升，鸡饭老抽5毫升，鲜汤600毫升，鸡油30克，猪油30克，鸡精、味精各适量。
制作：
1.将卤猪肉切成末，娃娃菜切成丝，待用。
2.锅烧热，放入鸡油、猪油，下卤肉末炒至吐油时，加入姜末、蒜末炒香，然后掺入鲜汤，放入娃娃菜丝、粉条，再调入鸡精、味精、东古酱油、鸡饭老抽、辣鲜露煮1分钟，起锅倒入烧烫的石锅，撒上小米椒节、蒜苗花、芹菜花，即成。
菌菇汁烧鲍鱼
原料：
10头鲜鲍鱼8只，白萝卜750克，甜蜜豆少许。
调料：
菌菇汤、鲜汤、水淀粉、盐、白糖、老抽、鸡粉各适量。
制作：
1.鲍鱼治净，剞花刀后煮熟，放入菌菇汤中浸泡备用。
2.白萝卜去皮切滚刀块，下入水锅汆水后捞入高压锅内，加菌菇汤、鲜汤、盐、白糖、老抽、鸡粉，上汽压6分钟，关火焖15分钟。
3.锅中倒入压好的萝卜块和菌菇汤，烧开后捞出装盘，再放入鲍鱼，加鸡粉煨熟，勾芡后起锅倒在萝卜块上，撒甜蜜豆即可。
菌菇汤：
将干香菇、杏鲍菇、茶树菇泡洗干净，沥水后下油锅炒香，加入浓汤慢火煲出菌香味，即成。
金莲泹水豆腐
制作：
1、把泹水豆腐切成2厘米见方的块，放进清水锅，加入老抽烧开后，再转小火煨至豆腐入味且上色。
2、锅里放化猪油烧热，先下猪肉碎炒至酥香，再放入葱末、蒜末、郫县豆瓣酱和水豆豉炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐块，加东古酱油调味，小火煨透才放入蒜苗花，用湿淀粉勾芡后，出锅装入烧烫的石锅，撒入花椒粉和葱花即成。
鬼马土豪黄金
主料：鲜泰国虾仁 100克
配料： 国宴油条 50克（自制或购买）
三色堇 适量（用于点缀）、香芹段 10克（焯熟）、沙拉酱 30克、淀粉适量（淀粉加水调成糊状）
国宴油条配方（如需自制）：
盐 3克、泡打粉 3克、面粉 250克、鸡蛋 1个、黄油 20克（融化）牛奶 120毫升（根据面团湿度调整）
制作
1、鲜泰国虾仁去虾线，洗净后沥干水分。加适量盐腌制10分钟，使其入味。将腌制好的虾仁裹匀淀粉糊，确保每个虾仁都均匀裹上一层糊。
2、热锅倒入足量油，油温升至六成热时（约180℃），下入裹好淀粉糊的虾仁。炸至金黄色，捞出沥油，备用。
3、如使用自制油条，需提前和好面团，醒发至两倍大，将面团擀成薄片，切成宽约2厘米的长条。两条面片叠在一起，中间用筷子压一下，使其粘连。热锅倒入油，油温升至七成热时（约210℃），下入油条。炸至金黄色且酥脆，捞出沥油，切成长约2厘米的段，备用。
4、将炸好的油条段、虾仁放入碗中，加入沙拉酱拌匀。将拌好的食材码盘造型，可根据个人喜好进行摆放。撒上焯熟的香芹段，点缀三色堇即可
石盘香煎黑猪肉
制作：
1、把整块的黑猪五花肉放盆里，加入腌味汁（把姜、蒜、葱、卤水汁、香菜、红小米椒、盐和十三香放搅拌机里打成汁）将其抹匀后，放保鲜冰柜里腌渍3天。
2、把菜花投入六成热的油锅炸一下，再放入加有少许底油的锅里，加青红椒圈和盐炒入味待用。
3、把腌好的五花肉入笼蒸熟，取出来晾冷后切成厚片，再放进烤箱烤至色泽金黄。
4、锅里放少许色拉油烧热，下大豆酱、青红小米椒粒、洋葱粒、辣椒粉先炒香，再放入烤好的五花肉片和东古酱油炒匀，出锅放在烧烫的石盘上，旁边摆上炒好的菜花，即可上桌
