作为一个南方人，我的主食一般都以米饭、米粉为主，但丢掉了那一片儿的饺子馆，在我个人理解中，我的对饺子的分类就显得有些模糊。

因为我们南方人一般将饺子称为水饺，但是在北方人眼里，饺子都是当做主食来吃的。

就像我们这边吃馄饨、汤包、包子，北方那个地方基本上都是吃水饺，不管是过年过节还是平时，都少不了这一道菜。

加上我外婆家就住在北方，从小就喜欢跟着外婆学做包子、包饺子，有一次外婆告诉我:“包韭菜饺子的时候一定要记住‘2加3不加’。”

这是外婆包韭菜饺子的秘诀，为了好学，我还特意记录下来了这六个字的关键字。

韭菜解了什么。

等长大以后开始自己在家调韭菜饺子馅的时候，恍若如梦初醒，瞬间明白了外婆说的“2加3 不加”是什么意思，原来外婆这是怕韭菜出水影响口感才这样说的。

有时候我也会想，为什么外婆不用门窗比较多，养一大把的韭菜放在后院前院就是不怕韭菜出水?

后来我才明白，原来是外婆家种的不是普通的韭菜，而是窄叶韭菜，这种韭菜香味比较浓郁，又被称为黑三角，大概就是因为它是一种超高产的一种韭菜，所以在市场上流通更为广泛。

而且我也吃过其他那种宽叶韭菜，虽然鲜嫩可口，但是确实香味没有窄叶韭菜那么浓郁，可能就是这个原因，大家都愿意用窄叶韭菜包饺子，所以窄叶韭菜也就成了包饺子的首选材料。

但是无论是那种韭菜，它们之间气味差异并没有大到不能混搭的地步，所以因为我在市场上常常买不到窄叶韭菜，我就选择用宽叶韭菜代替，加上它也是大厨房中比较常见的一种材料，用它包出来的饺子也一样好吃。

所以每逢过年和家人聚会的时候，我都会主动担当起包饺子的任务，因为好多人都知道，我包出来的韭菜饺子好吃又鲜嫩多汁，绝对不会劝业自己吃完一半就让别人拿走。

但是我要怎样才能控制好这个分寸呢?

其实就是因为我掌握住了外婆传授我的诀窍，所以才会让我的韭菜饺子如此受欢迎，小编要不要跟大家也分享分享呢?

既然你们有求必应，那小编就为你们提供一个靠谱制胜的方法吧。

2+3不加。

先说说“2加3 不加”指的是什么吧，这里面的数字代表的是材料和添加料，它分别对应的是哪个呢?

这两个数字其实是指我们要放入的两种材料以及三种调味品，那么不放哪一种呢?

下面我们先来看一下其他几种调味品。

1.要放的两种材料是: 猪肉=牛肉、虾皮=海鲜、以及窄叶韭菜=宽叶韭菜。

2.放入的三种调味料是: 盐、香油、淀粉。

3.这里有料就是酱油和料酒两种不能放。

在这里，小编给大家解释一下，要用猪肉还是牛肉，其实这也是可以看个人口味选择的，可以选择用瘦猪肉或者牛肉一起剁成肉馅，也可以将它们单独剁成肉馅，然后再根据个人口味进行调配，只要每斤肉馅放入适量的盐就好了。

然后和面时加入适量的淀粉和料酒进行搅拌，倒入少量香油即可，至于调入哪一种肉馅，只要选择适合自己口味喜好的就行。

然后剩下的就是两种酱油，分别是食盐和香酱油，这两种酱油能增添十分鲜美的口感，但是又不能遮掩原食材自身的香味，所以在调味时要加入适量就行。

另外，如果想要更加鲜美的话，可以选择加入一点猪油，它是可以增加一点肥腻感，也不会使饺子显得油腻，所以如果想要小编推荐的话，就可以加入一点。

如何调制音色。

那么下面就来教你们在家如何自己调制音色吧，具体步骤就是需要先将猪肉剁成肉馅，不然它新鲜度无法保证，而且剁成肉馅以后，上面的腥味和筋束也能很好的释放出来。

如果你自己不会剁肉馅的话，可以让商贩剁好一斤掺了肥肉和瘦肉的雪花猪肉馅或者一斤牛肉剁成牛肉馅，另外，如果想要制作清蒸羊肉的话，就可以直接选择羊腿精瘦肉剁好的羊肉馅。

其次就是将虾皮先焯水处理后，浑浊物漂下来以后捞出晾干水分，再将它剁好备用，如果我们将新鲜海虾剁成海虾碎，可以使精瘦海鲜更具弹性，可以提升我们的水饺风味，将这些虾皮加入与猪肉海蝦剁拌均匀后，静置30分钟入味。

而且这样做还可以吸掉水分，避免在煮制后出现饺子汤汁混杂的问题，也是不会存在煮出来底部都粘在一块儿的问题，更是能够使其更加鲜嫩可口多汁。

接下来就是准备好香葱，将它们切碎备用即可，然后再选择一把好刀，将选好的宽叶韭菜切成小段备用，这样可以使它们更容易入味。

待新鲜海鲜拌匀静置30分钟后，再用手揉搓出大葱中的水分，将其与切好的韭菜搅拌均匀后，我们再加入适量淀粉和香油拌匀，即可完成这个音色尝试，仅需很快就能够做好。

这道清蒸羊肉音色相比其他蔬菜类音色更加简单，但是制作清蒸羊肉音色时需要注意的是，我们不能将所有东西混合在一起搅拌，否则蔬菜中的水分会横大幅度上升，对音色产生很大的影响。

如果非要这样的话，就需要多加些盐、料酒等调味品，以达到逆转蔬菜提出汤汁的目的。

好了，最后就是包饺子时不需要用手直接捏，而是要用工具挤出来合适大小桃心交界，这样既能保持包裹成型，又能保留更多蔬菜香味，让音色更加美观。