肉类的吃法有许多种，最受欢迎的一种吃法就是炖肉，特别是一些爱吃大块肉的人，一看到桌面的排骨、牛腩就忍不住要开吃了。

今天就来和大家说说炖肉时，如果想要肉质更软烂鲜香，我们该怎么做。

特别是炖排骨的时候，不到一会的功夫家里就能飘出香气，老公和孩子肯定会在客厅里不自觉往厨房逛，那么我们炖排骨又需要准备什么?

在成都最火的炖肉店，老板时常将从厨房出来的菜肴直接端到来店里的顾客的面前，香气扑鼻。

那么这家店保存的是怎样的炖排骨配方，让老板都大方分享呢?

跟着成都老板的步伐，我们也来试试炖排骨的做法，保你一招鲜吃遍天。

炖排骨前期准备。

首先正是因为排骨这个部位口感好，才导致别人一进门就食欲大开。

那我们在超市或者市场上选购的时候，就要比较讲究选骨肉相连的那种，除了能让口感更好外，独特的香气更能够刺激人的味蕾。

很多人蒸煮肉的时候都会先去掉脂肪，但其实在中药房拿回来的猪骨上有一层薄薄的腥膻之物。

这个腥膻物就是那一层薄薄的脂肪，它不仅能烘托出肉的软烂口感，更能够增添肉本身鲜香的味道。

所以为了能增添肉的香气，我们就不能轻易将它去掉。

其次就是处理猪骨的方法，这也是决定排骨口感的重要环节。

处理猪骨的方法主要有两种，其中一种就是用清水浸泡的方法。

我们将买回来的猪骨多洗几遍，洗去表面的腥血后，将其放进清水中浸泡两个小时。

水分会渗透到骨头里面，带出腥血，这样处理过后的猪骨再进行腌制，比直接将调料撒在表面腌制效果要好得多。

第二种处理方式就是焯水法。

将锅加热之后加入冷水，然后放入猪骨焯水，需要注意的是焯水时间不能太长，一般三十秒就可以了，多了反而容易让肉质变硬。

焯水目的是去除猪骨表面较多的腥膻之物，为了让焯水后猪骨更加干净，在锅中加入姜片和葱段，能够有效去除腥味。

在生姜中含有丰富的挥发性油脂，当它被加热后油脂会散发出独特香味，具有很强的去腥功能。

葱段中的葱油也有类似作用，所以我们在焯水的时候将其加入，可以更好的去除腥味。

当然葱姜也有进一步增香的作用，所以我们在后续腌制的时候也需要用到。

初步处理完猪骨后，我们就开始进行后续工作，其实最重要的就是腌制即可。

在腌制的时候，我们需要用到一根比较粗大的葱，一块生姜，还需要食盐和料酒。

葱姜与焦油是去腥关键所在，而盐和料酒则起到提味增香的作用。

我们将葱和姜切成丝，然后加入食盐浑拌均匀之后放入猪骨中，再加入适量料酒搅拌均匀即可。

其实排骨炖煮之前最重要的一步就是让它全身都尽量裹上一层盐，这样会让其多出大量的内酯蛋白质，让排骨在炖煮过程中多出胶质，达到更加浓郁鲜香的肉质。

炖排骨要放什么配料?

炖排骨时我们还需要用到许多配料，其中八角、桂皮等可以算作炖品中的卤料，不可或缺。

先给大家推荐一种使用起来既方便又能为美食增添不少风味的配料，即商用卤料。

现在网上或者超市中都有售卖这种配料，而我们挑选的时候可以选择包装上网红推荐增加流量的一些款式，它们一般会将所含有的具体卤料进行标注，一般来说八角、桂皮、香叶、茴香、丁香、良姜等越多则代表档次越高，价位越贵。

大家也可以根据自己的需求进行选择，而使用这种卤料时，只需要将卤料放入一个小布袋打结系住，将其放入汤中，便能达到很好的去腥增香效果，且不会影响汤品外观，非常方便和美观。

当然如果自己喜欢，就可以购买单独的八角、桂皮、香叶、茴香等进行搭配使用，放入布袋中使用方法相同。

接下来就是调制酱汁了，成都老板推荐调味比例为:红酒:沙茶酱:黑椒酱=2:1:1。

将它们按照这个比例混合均匀后备用。

不过我们可以根据喜好加入适量冰糖或者生抽，可以起到更进一步去腥作用，并能增加酱汁的浓稠度。

除了上面提到的配料之外，我们还需要红枣干山楂等干果放入布袋中，这些配料去腥祛湿、增加肉质软烂度，一定要加哦。

当这些配料准备齐全后，我们就可以进行炖煮工作了。

首先将所有调味品倒入大碗中并搅拌均匀，再加入先准备好的猪骨搅拌均匀后待一边腌制。

腌制时间一般为三个小时，如果凉爽天气下温度较低，则延长时间为五小时，以保证它能够完全入味。

接着我们将大厨们常用的高压锅中加入适量食用水，然后放入调制好的调味品，再将几颗剁好的大葱头放入加热，加热至煮沸后，将洗净晾干的大葱剪成适于封闭锅体口洼形状，再进行封口，焖制两小时，即为完成了。

最后我们将炖好的美味捞出装盘即可欣赏与品尝，大厨们使用高压锅可以提升卤汁更加浓稠，更加入味，如果没用的话，也可以无穷小火二次蒸汽进行慢煮蒸汽使其慢慢熟透，其所需时间更长绵延数小时至十几个小时都是有可能的。