夏日的田间地头总藏着惊喜，猪毛菜顶着细密的"小钢针"冒出头来。猪毛菜俗名猪毛缨，春末夏初是猪毛菜生长的黄金期（北方5-7月，南方稍早），刚冒头的嫩芽手指长，掐尖时脆得"咔吧"响。雨季蹿得最快，下过两场透雨，绿油油一片，三天不采就长老了。

田埂上这种自带按摩刷既视感的野菜，可是老一辈人代代相传的"补钙神器"。猪毛菜的钙含量吊打牛奶——每100克含钙量高达480毫克，足足是牛奶的3倍！特别适合给孩子长身体、给老人防骨质疏松。叶片里丰富的维生素C和膳食纤维，既能让皮肤水灵灵，又能帮肠道做运动，特别适合久坐的上班族。暑气重的时候吃它，还能帮你把体内的"小火苗"悄悄浇灭。

猪毛菜长什么样？

1. 看长相：嫩茎带着紫红纹路，叶片细长像松针，表面覆着一层扎手的银白色短绒毛

2. 摸手感：叶片摸着像砂纸，但嫩芽并不扎人

3. 闻气味：折断茎秆有淡淡青草香（注意！有毒的曼陀罗幼苗有股刺鼻味）

小贴士：撂荒的菜地、新修的路基边坡，往往藏着肥嫩菜丛，清晨带露水时最水灵，避开正午蔫巴的。

注意！这些地方不能采

⚠ 打过除草剂的农田边缘（叶子发黄卷曲）

⚠ 化工厂/矿区附近的野地（可能重金属超标）

⚠ 汽车频繁经过的马路旁（尾气污染）

猪毛菜家常做法

凉拌猪毛菜：嫩芽焯水1分钟，过凉后挤干。蒜末+小米辣热油一泼，拌上生抽香醋，脆生生的口感比拍黄瓜还带劲！

蒸猪毛菜：洗净的猪毛菜裹层薄面粉，上锅蒸5分钟。蘸料用芝麻酱+腐乳汁+辣椒油，比蒸槐花更有嚼头。

猪毛菜蛋花汤：滚水里下猪毛菜、嫩豆腐丁，打个蛋花，出锅前点几滴香油。喝一口从喉咙舒服到胃里，比绿豆汤还解暑气！

提醒：老叶纤维粗建议只取顶端嫩芽，焯水时加勺盐能保持翠绿。脾胃虚寒的朋友搭配姜末食用更佳。