在当今的城市生活中，商场似乎成为了一种独特的消费生态缩影。
当踏入商场，往往会看到一种熟悉的布局：
负一层或是超市，或是汇聚着常见的小吃快餐店铺；
一楼多是化妆品专柜、金首饰店，旁边还会有小米或华为等品牌的手机专卖店；
二楼是女装连锁店的天下；
三楼则是孩子们的玩乐天地，同时分布着一些男装连锁店；
四楼和五楼被各种连锁餐饮品牌占据，门口总有工作人员热情招揽顾客；
顶楼通常设有电玩城和电影院。
然而在这里却很难寻觅到本地特色美食的踪影，满眼皆是连锁餐饮品牌。
这种现象并非仅存在于商场，在一些人流量尚可的街道和商圈，连锁餐饮店也随处可见。
如今，若想吃到便宜的食物，可能不得不接受料理包；而要品尝现炒现做的菜肴，价格往往要百元起步。
某商场餐饮区
在管理较为严格的城市，充满烟火气的夫妻店逐渐销声匿迹，取而代之的是看不见老板的加盟餐饮店。这不禁让人思考：餐饮创业的前景何在？难道加盟真的是餐饮行业的最终归宿？
当人们在外面逛饿了，选择用餐的方式也各有不同。
有人会依据 APP 上的评分，选择口碑好的连锁品牌店；有人会前往店面普通的档口吃一顿简单的快餐；还有人全凭眼缘，哪家店人多就选择哪家。对于很多人来说，美食广场大排档有着独特的魅力，老板会放下手机用心做饭，顾客吃完后或许会赞不绝口。
然而，这样的小店却常常难以长久经营，往往半年后再带朋友去，就会发现店铺已经倒闭。相比之下，连锁加盟餐饮店虽然不难吃，但也很难让人有特别惊艳的感觉。
今年上半年，不少满怀信心的创业者投身餐饮行业，却大多以失败告终。
其中，有创业者开店仅六天就亏损 60 万，不得不光速倒闭。这表明，餐饮创业并非仅仅找到一个好地段、入驻大商场就能成功盈利。
新闻：开店仅六天就亏损60万
商场与餐饮店老板之间是双向选择的关系。
曾经，商场倾向于引进新门店、新品牌，以刷新顾客体验，避免审美疲劳。但经过三年疫情，商场老板们变得更加理性，他们意识到餐饮创业新店的夭折率较高，因此更愿意选择耳熟能详的连锁餐饮店，这些店不仅稳定、省事，还能提升商场格调。大品牌连锁店有着成熟的装修风格、员工培训体系和规范的营销模式，能够吸引客流。
当然，新品牌并非完全没有进入商场的机会，那些成熟品牌的子品牌，如呷哺呷哺的凑凑火锅、西贝的贾国龙功夫菜等，凭借着母公司的资源和影响力，既具有新鲜感，又懂得营销推广，颇受商场青睐。
此外，一些商场会引入特色但知名度稍低的加盟品牌，打造特色区域，如北京昌平某大型广场的 “辣街”，为消费者带来新的体验。
北京昌平某大型广场的 “辣街”
除了商场的选择，餐饮店老板主动选择加盟这条路也有其合理性。
加盟连锁拥有一套成熟、高度工业化和标准化的运营体系，从员工培训到质量把控都有明确标准，可控性强，便于批量复制门店。品牌方也希望更多加盟商加入，以扩大品牌影响力，并轻松推出子品牌，如库迪咖啡内测的新品牌 “茶猫tea cat”，加盟该品牌需先加盟一家库迪咖啡。
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对于加盟商来说，加盟品牌的回本周期给了他们明确的赚钱预期，虽然一家加盟店可能赚不了大钱，但基本能保证一定收益，而拿下某品牌在一整片区域的加盟权，则有机会获取更多利润。
然而，餐饮加盟领域也存在许多乱象。
“快招” 现象屡见不鲜，这些所谓的中介打着知名品牌加盟的幌子，以高额加盟费吓退顾客，再推销所谓的子品牌加盟名额，实则是骗局。还有餐饮 MCN 模式，借助明星的名义创立餐饮品牌并开放加盟，利用明星流量换取加盟商信任，使得餐饮创业逐渐演变成流量生意，口味反而退居其次。
这些现象导致市场上加盟连锁店增多，但市场多样性却在减少，背后实则是少数品牌和公司在相互竞争。
尽管加盟连锁存在问题，但依然火爆，根本原因在于许多人将餐饮创业想象得过于简单，认为开餐饮店就是进货、加工、卖货赚差价，没有太多复杂之处，所以觉得加盟品牌起点高、赚钱快。
但实际上，餐饮行业的现实是七成餐饮店会倒闭，两成收支平衡，仅有一成能够成功爆火。当加盟店老板意识到这一点时，可能已经面临门店亏损倒闭，对餐饮创业的热情也随之消退。
当然，顾客的认可才是餐饮店和品牌成功的关键因素。连锁加盟餐饮店在开放加盟时，往往能够凭借资源补贴做到极致低价，且有品质保证，卫生、就餐环境等方面也有统一标准。
然而，每个顾客对于餐饮的标准和喜好各不相同，即便连锁加盟盛行，仍有不少小店保留着独特的烟火气和地道风味，只是在流量算法和推荐机制的影响下，难以被发现。
去年年底，餐饮行业出现了两个极端现象：回收倒闭餐饮店的二手设备成为热门生意，有人借此大赚一笔；同时，行业强势复苏。
一边是店铺不断倒闭，一边是新店不断开张，这种矛盾的现状令人困惑。
餐饮行业的未来充满不确定性，无论是夫妻店的百花齐放，还是加盟店的统治天下，都有可能成为最终的结局。
道路虽坎坷，但前途依然光明，餐饮行业的发展仍值得期待。
文本内容源自@动动枪DongDongGun的视频内容
