在广东的美食版图中，白切鸡无疑是一道璀璨的明星佳肴。然而，不少朋友在品尝白切鸡时，常常会发现鸡肉中带有血丝，这不禁让人产生疑问：这是没熟吗？广东白切鸡被誉为“鸡的最高境界”，但许多外地朋友第一次吃时，总会被骨头边的“血丝”吓到：这鸡没熟？会不会不卫生？今天带你揭秘白切鸡的“血色密码”，看完再也不敢说它是“生鸡”了！

一、血丝≠没熟！白切鸡的“血色”从何而来？

1. 传统工艺的“精准控温”
   正宗白切鸡需经历“三浸三提”：将鸡浸入滚水后反复提起，让内外均匀受热，最后用85℃左右的“虾眼水”慢煮。这种低温慢煮能锁住鸡肉水分，但骨髓中的血红蛋白因未完全氧化，会呈现淡红色，并非“血水”。
2. 冰火两重天，肉质更鲜嫩
   煮好的鸡会立刻浸入冰水（俗称“过冷河”），热胀冷缩让鸡皮紧致弹牙，但骨头附近温度骤降，血红蛋白滞留形成“血丝”。此时鸡肉中心温度已达75℃以上，完全熟透且安全。

二、为何敢吃“带血丝”的白切鸡？权威解答

1. 食品安全有保障
   根据《中国居民膳食指南》，禽肉中心温度超过75℃即可灭活常见细菌。白切鸡虽带血丝，但烹饪全程高温杀菌，骨髓颜色不影响安全性。
2. 老广的千年智慧
   广东气候湿热，食材易变质，白切鸡做法经千年演变，既能保留鸡肉本味，又通过精准控温确保安全。本地人世代食用，已验证其可靠性。

三、如何判断白切鸡是否合格？记住3个关键

1. 看鸡皮：金黄透亮，毛孔收缩无破损。
2. 戳鸡腿：用竹签刺入最厚处，流出清澈汁液即熟透。
3. 品骨髓：虽带红却无腥味，入口鲜甜为佳。

四、白切鸡争议背后：美食文化的认知差异

北方习惯“炖到脱骨”，广东追求“鸡有鸡味”，血丝恰是原汁原味的体现。如同西方牛排分熟度，白切鸡的“血色”是烹饪美学的精准表达，绝非技术失误。

结语
其实，广东白切鸡带血丝并不一定意味着没熟。据相关数据显示，约 70%的正宗广东白切鸡在制作过程中，会保留一定程度的血丝。这可不是厨师的疏忽，而是一种独特的烹饪技巧和传统的体现。

专家指出，白切鸡之所以会有这种看似“未熟”的状态，是为了最大程度地保持鸡肉的鲜嫩口感和原汁原味。白切鸡的烹饪讲究火候的精准把控，稍带血丝的鸡肉，其肉质更加嫩滑多汁，入口即化。

想象一下，当你咬下一口白切鸡，那鲜嫩的鸡肉在齿间绽放，细腻的口感和独特的风味让你陶醉其中。如果过度烹饪，鸡肉就会变得干柴，失去了原本的鲜美。

当然，对于一些食客来说，看到血丝可能会心里犯嘀咕。但只要是在正规的餐厅，遵循严格的卫生标准制作的白切鸡，大家完全可以放心享用。

一道白切鸡，半部岭南史。它的“血色浪漫”承载着广府人对食材本味的极致追求。下回见到带血丝的白切鸡，不妨自信告诉同桌：“这可是行家认证的熟鸡！”

总之，广东白切鸡带血丝并非没熟，而是一种独特的烹饪艺术，是对美食极致追求的体现。下次再遇到有血丝的白切鸡，不妨大胆尝试，感受这独特的美味吧！

小贴士：初次尝试可选“贵妃鸡”品种，血丝更少，口感更易接受哦！