饺子店主经验分享。

做饺子的成本和利润有多少？这期视频就以我店里猪肉韭菜馅为例，给大家做个经验分享。因为每个地方的物价都稍有不同，仅供新手朋友们参考。

做饺子，饺子皮有手工擀的，有用仿手工饺子皮机做的饺子皮，还有到市场上买的机器大批量生产出来的饺子皮。虽然都是饺子皮，但每一种饺子皮的成本也都不一样。

我店里的饺子皮都是用手工擀的，我这边的韭菜每斤3元，价格也不算贵。新鲜的猪肉每斤17元，因为我买的新鲜猪肉都是去皮和去筋之后才称重的，所以每斤的价格可能要贵2元左右。3斤猪肉共54元，加上水和各种调料之后，重大约5斤左右。5斤的万能肉馅加上2斤半的韭菜，也就是猪肉54元，加上7块5毛钱的韭菜，肉和菜的成本共61块5。

另外，调馅的时候还需要加油、盐和各种调料，调料的成本大约也在10元左右。用3斤肉调出来的饺子馅，成本最少要在70元左右。5斤万能肉馅加上2斤半的韭菜，饺子馅的重量大约在7斤半左右。

准备和面做饺子皮时，饺子皮的重量和饺子馅重量一样就行了。准备5斤高筋面粉，加入4克盐，加入2斤半的水。我用的高筋面粉每斤3元左右，5斤面粉也就是15元。把面粉和水准确称重之后，再倒在一起，先搓成面絮，然后再揉到面光盆光时，密封起来醒面。

这个面团一定要反复多揉搓，做出来的饺子皮才会更筋道，不易破。这个季节醒面的时间控制在30分钟左右。面团经过三次醒面，三次揉面之后，就可以做饺子皮用了。饺子皮的成本是15元，饺子馅的成本是70元。用3斤肉包饺子的成本共85元。7斤半的饺子馅加上7斤半的饺子皮，一共最少能包出15斤饺子。

按我店里的饺子每斤22元计算，一共可以卖出330元。用330元的饺子再减去成本85元，毛利润一共是245元。每斤饺子的毛利润是16元，成本是6元左右。当然，这个毛利润还要去除人工、水电和房租，你可以根据自己的实际情况去减一下，看看到底利润有多少。

听完以上的分享之后，你就知道了为什么这么多人都在做私房饺子，或者是想开饺子馆了。如果你也想学做水饺，可以在评论区留言，我教你。

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