五花肉，肥而不腻；咸鱼干，鲜香四溢。这道浙江特色菜，简单做法却能带来意想不到的美味，你想像一下：米饭的清香，配上鲜咸适中的五花肉和咸鱼干，简直让人欲罢不能！今天，就带你一起解锁这道家常菜的秘诀！

准备食材，大功告成一半！

先说食材！你需要准备：五花肉一块（肥瘦相间最好，大约500克）、咸鱼干两条（大小适中，视个人口味调整）、生姜几片、大蒜几瓣、料酒一小勺、生抽两勺、老抽一勺、白糖一小勺、清水或高汤适量、小葱一根。选择五花肉的时候，尽量选肥瘦相间的，这样炖出来才香而不腻。咸鱼干嘛，最好选那种闻起来比较香的，泡发的时候要注意时间，别泡太久，不然会太咸。

五花肉和咸鱼干的“变身记”

接下来，是食材的预处理。五花肉切块，冷水下锅焯水去腥，记得焯水后要冲洗干净，这样才能减少油腻感。咸鱼干呢，要提前用清水泡发，泡的时间要根据咸鱼干的咸度来控制，一般泡个十几二十分钟就差不多了，期间记得换几次水，把多余的盐分泡出来。 这步很关键，不然成品会太咸哦！

烹饪过程，见证奇迹的时刻！

起锅烧油，放入白糖，小火慢慢炒出糖色，这个糖色能让五花肉颜色更好看，更有食欲！然后放入五花肉块，均匀地裹上糖色。接着，爆香姜蒜，再把咸鱼干放进去一起翻炒，让香味充分融合。倒入生抽、老抽、料酒和清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖。炖的过程中，你可以观察一下汤汁的浓稠度，如果感觉太稀，就加大火收一下汁。等五花肉炖得软烂，汤汁浓稠，撒上葱花，就大功告成了！

一些小技巧，助你轻松上手！

记住，咸鱼干的咸度因种类而异，处理时要格外注意。 可以尝一下泡发后的咸鱼干，如果咸度比较高，炖的时候可以适当减少生抽的用量。 五花肉的肥瘦比例也很重要，肥瘦相间能让口感更好，但如果你喜欢吃瘦肉，也可以根据自己的喜好选择。 对了，炖的时候用砂锅或者厚底锅效果更好，能更好地保持温度，让菜品更入味。

最后，美味享用！

热腾腾的五花肉炖咸鱼干，配上香喷喷的白米饭，简直绝配！你还可以根据自己的喜好，搭配一些青菜或者凉拌小菜，让这顿饭更加丰富多彩！ 其实啊，这道菜的妙处就在于它的随意性，你可以根据自己的口味调整各种调料的比例，创造属于你自己的独家美味。

怎么样，是不是很简单？快动手试试吧！ 别忘了在评论区分享你的烹饪成果和心得哦！一起交流，一起进步！ 期待你的反馈！