不知道大家的厨房柜子、冰箱门上有没有一些调味料，用了一次或几次就“永远”地放在原位，再也没有动过，比如：

尝试新菜谱时用到的韩式辣酱、甜面酱、鱼露...偶尔做麻婆豆腐才会用到的豆瓣酱，还有从上一个夏天留到现在的烧烤酱。

几天前，我打开了一罐开封后放了几个月的香菇酱，就看到里面已经长出了“白毛”，赶紧扔了，可能是因为放在室温，包装上有没有写开封后需要冷藏，买回来时真没注意过。

又检查了一下，还有哪些开封的调味品应该要放在冰箱，误放在室温。

结果还真的发现了一瓶油醋汁，写着开封后要冷藏，被随手放在桌上。

甚至连李锦记的生抽都写着“使用后请立即盖好并冷藏存放”，一直以来我们都把酱油放在灶台边上，随手一拿的位置。

冰箱门上更是攒下了不少调味料，虽然没有到包装上写的保质期，但开封后能存放多久，还真不好说……

注意，“保质期”是指预包装（未开封的）食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

通常都不是指开封后的。

至少我看到一些不太用得到的酱已经出现“水酱分离”了。

调味料开封后能放多久？抱着这个问题，我在网上搜了搜，发现——

只能说绝大部分调味料开封之后能存放的时间，比我们想象的要短得多得多。

这些开始变质的调味料也许在不知不觉间就被我们吃下肚，没吃坏肚子可能只是吃得量多量少的问题，或者还没到变质到一定程度。

特别想提醒一句：尤其要小心自制的油/酱料，因为我们有同事就中招了——

去年“油罐车运输食用油”新闻报道出来后，同事的妈妈给她提了一桶农村自榨的菜籽油，同事第一次用这桶油炸鸡翅，当天就拉肚子了。当时首先怀疑的是买的鸡翅不新鲜。直到第二次炸酥肉时再用到，还是拉肚子。最后换回超市买的花生油做菜，终于不拉了，这才确定是菜籽油的问题……

菜籽油味道大，就算有酸臭的味道不容易闻出来，本身的颜色又比精炼油深得多，更难看出有没有坏了。

像这类自榨油，制作工艺粗糙，原料杂质多（可能含有黄曲霉素污染），“土榨”设备停用后，也很难做到彻底清洗干净机器内部，导致榨出来的油被污染，更容易发生氧化、水解、酸败。

对照着这篇文章，对厨房和冰箱里陈年老料做一次断舍离吧。

以下数据主要来自USDA美国农业部，实际上，不同品牌的调味品可能会添加成分、制作工艺的差别，在未开封状态下保质期更长，因此大家主要是参考开封后的保质期哦。

不同类型的食用油，比如葵花籽油、橄榄油、大豆油、菜籽油等，成分不同，未开封和开封状态下的保质期也不一样，饱和脂肪含量较高的油，如椰子油或棕榈油，往往比多不饱和脂肪含量高的油（亚麻籽油或核桃油）保质期更长。

但注意：这些保质期长的油，对心血管健康不利，一定要少吃哦。

抗氧化剂等添加剂可以延长食用油的保质期，比如维生素E或迷迭香提取物等天然抗氧化剂混入油中，可以减缓氧化过程。这些添加剂对于不饱和脂肪含量高的油特别有用，因为这些油更容易氧化。

在阴凉、干燥、避光储存时：

有几个因素会影响食用油的保质期：

• 氧化酸败：空气中的氧气导致油里的不饱和脂肪分解，产生酸败的味道和难闻的气味。

• 光敏感性：阳光促进氧化，加速油的变质。

• 高温：高温导致水解酸败，尤其是未精炼的油，比如自榨油。

所以为了延长油的保质期：

• 未开封的油需要存放在阴凉避光的地方，避免阳光直射和热源；

• 开封的油不要放在灶台、窗户附近；

• 装油的容器要密封，尽量较少和空气接触；

• 可以将开封的油从原来的塑料瓶中转移到深色的玻璃容器里，避免光照。

还有一个方法保存家里的油，就是用小油壶。把买回家的大桶油避光存放好，日常用油用油壶装出来，这样一壶油也用不了多久。

如果食用油散发出异味或臭味，尝起来有苦味或者酸味，颜色变得浑浊或颜色发生变化，说明油变质了。

也不要回收用过的油：

随着时间推移，过期油产生的有害的化合物，包括自由基和反式脂肪，食用过量，会对健康产生风险，比如炎症、氧化应激和心脏病风险增加。

所有的酱料在未开封前都应该放在阴凉、干燥且不易受温度变化影响的环境中——

酱料经历从冷到热或热到冷的温度变化时，空气中的水分会在包装内凝结，水分引起霉菌滋生，酱料变质。

开封后，所有的酱料均应该放在冰箱冷藏保存。

下面是各种酱料在未开封时室温保存以及开封后冷藏保存的保质期：

判断酱料是否放坏、变质了？

第一个需要注意的迹象是水酱分离变得明显，酱料的颜色变深、质地变得更浓稠，这个阶段可能还能吃，但味道会受到影响。

接下来就出现难闻的气味，长出霉菌，一旦发现有霉菌，必须把整瓶调料扔掉。

我感觉我家的老干妈肯定得丢了，本来我们在澳洲这边的亚超想买国内的调味料，保质期本来就不好，经常买到临期的。

写稿子的时候特意问了老干妈的客服，我们经常买的老干妈风味豆豉辣椒油，开盖后常温只能放10-15天；冰箱冷藏的话，可以放2-3个月。

看来我家的老干妈已经过期很久了🤣

酸菜未开封前，在室温保存的状态下，可以放12-18个月；一旦开封并冷藏，需要尽快吃完，因为它的保质期只有5-7天。

香料的过期，更准确地说是“风味减弱”。

香料受氧化反应、紫外线辐射和环境湿度的共同影响，随着时间推移，产生浓郁香气和味道的来源——香料中的挥发油，发生降解，最后只留下了微弱的气味。

我们在澳洲买的花椒就总是味道偏淡，之前我爸一直说，这是不是用过的，“回收”花椒哦。

其实是因为香料放久了，除了闻上去气味变淡。不仅如此，还有颜色的变化，原来的鲜艳的红色或深绿色逐渐变淡。

香料需要存放在阴凉、干燥、避光处，完整的香料保质期要长一些，切碎、研磨之后的香料保质期则稍微短一些。

陈年香料通常来说是无害的，除非长了霉菌。

不知道有多少人注意到有些酱油的包装上会标注“开封后冷藏保存”，我们是一直放在室温的，但还好家里酱油用得超快😂。

是的，虽然冷藏不是强制性的，但冷藏可以保持酱油的风味并延长开封后的保质期。

酱油中的高盐含量是天然的防腐剂，能够减少有害微生物的生长，然而开封后氧化过程就会开始，氧化会改变酱油的味道。

根据FoodKeeper上的建议，一瓶未开封的酱油在阴凉干燥避光处可以存放3年，开封后建议放冰箱冷藏，在1个月内用完。

感觉FoodKeeper的建议有点“激进”，1个月可能是保持酱油最佳赏味的期限。

又搜了一下不同的酱油品牌给出的数据，日本酱油网站也建议是在“开封后冰箱冷藏在1个月内用完”；珠江桥牌的官网则标注是“开封后冰箱冷藏在3-6个月内用完”。

醋研究所（the Vinegar Instite）通过大量研究证明，醋几乎是不会变质的，未开封时存放在阴凉干燥避光的地方，开封后室温存放即可。

未开封的蚝油，可以阴凉、干燥、避光处，室温保存18-24个月；开封后，在冰箱冷藏保存3-6个月。

蚝油开封越久，颜色变深，味道也会因为氧化而变浓，但食用不会有害，除非出现异味或发霉，才需要扔掉。

总结一下：

未开封前，所有的调味料存放在阴凉、干燥、避光的地方。

开封后，

• 各种酱，番茄酱、花生酱、辣酱、烧烤酱等，都需要放冰箱冷藏；

• 泡菜、酸菜需要冷藏；

• 蚝油需要冷藏；

• 酱油想要保持风味，也建议开封后冷藏。

为了大家的健康着想/减少吃坏肚子的风险/吃得新鲜，选购调味品时，根据家里的人口和做菜习惯，尽量选择小包装的调味品；开封后贴上标签，提醒自己，该扔就扔。

最后推荐一个查询食物保存条件和保质期的APP，FoodKeeper，它是由美国农业部食品安全检验局、康奈尔大学和食品营销研究所共同开发，安卓和苹果用户都可以下载。调味品、肉、禽、蛋、海鲜、婴儿食品、烘焙食品、饮料等都可以查询，缺点是没有中文版。

祝大家吃得安全、放心！