【泉州味道40年|建来发饭店:一锅盐烧鸭,半部闽南菜烟火史】
① 老字号的前世今生:从无名小馆到闽南家常记忆
诞生于1984年的建来发饭店,最初只是泉州南俊路一间10㎡的无名小餐馆,经历五次搬迁扩店,最终扎根南俊北路。这家没有华丽装修的街边老店,靠着一口砂锅、几道家常菜,成了本地人心中“下饭首选”和外地游客的闽南菜启蒙地。创始人坚守“家庭厨房”理念,从选料到烹饪都保留传统工艺,如盐烧鸭需用番鸭与老姜慢炖数小时,不加一滴水。
② 招牌菜:一锅鸭、一碗煎,闽南滋味教科书
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盐烧鸭/姜母鸭:建来发的“镇店之宝”,砂锅焖煮至骨肉酥烂,姜片吸饱鸭油,咸香温润。不同于网红店的干香型,这里的湿式做法更显鲜嫩多汁,被老饕称为“泉州版妈妈菜”。
- 海蛎煎:地瓜粉裹着肥美海蛎,外酥内嫩,搭配泉州特制甜辣酱,是本地人宴客必点。
- 蟹肉炒蛋:蟹肉与马蹄的鲜甜碰撞,家常中见巧思,被称为“隐藏菜单中的惊喜”。
- 炖汤与卤面:乌鸡汤、鱼羹汤用料扎实,卤面汤汁清淡却暗藏虾干、香菇的海洋气息。
③ 市井烟火气:本地人的“第二厨房”
建来发没有网红店的精致摆盘,却以“量大实惠”出圈:人均50元能尝遍招牌菜,且支持按人头选小份,避免浪费。午市未到,门口已停满豪车与电动车,拼桌的游客和三代同堂的本地家庭共享一锅热腾腾的鸭子。有食客调侃:“在这里吃饭,隔壁桌阿嬷会教你正宗吃法。”
④ 传承与争议:老味道的新挑战
尽管好评如潮,建来发也曾面临争议。部分年轻食客认为其环境简陋、口味偏咸,但更多老顾客坚持:“这就是闽南菜的底色——朴实、浓郁、管饱。” 面对预制菜冲击,店主仍坚持现点现做,甚至夏季用肥蛏替代海蛎做煎,延续“不时不食”的传统。


⑤ 泉州申遗后的“美食大使”
随着泉州冲刺“世界美食之都”,建来发这类老店成为在地饮食文化活样本。其盐烧鸭被收录进《泉州山海厨王争霸赛》参赛作品,与“宋元海丝宴”共同诠释闽南菜的千年融合史。

打卡指南
- 地址:泉州市鲤城区南俊北路(近泉州市第一医院)
- 必点:盐烧鸭(小份40元)、海蛎煎、蟹肉炒蛋
- 贴士:避开饭点高峰,二楼座位更宽敞;甜辣酱可单独购买。
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(本文综合食客点评与历史资料)