说到炒土豆丝，我之前也是新手小白，每次炒出来要么是软趴趴的，要么就是一锅糊，特别头疼。后来我慢慢摸索，还请教了不少大神，才发现原来炒土豆丝也是有小技巧的。

今天我就来给大家分享一下，炒土豆丝时，直接下锅炒是大错特错的！掌握这三点，保证让你的土豆丝清脆爽口，还不粘锅。

第一点，土豆丝切好后，一定要泡水

为啥呢？因为土豆含有淀粉，切好后不泡水，淀粉就会让土豆丝黏在一起，炒的时候就容易粘锅，而且口感也会变得黏糊糊的，一点都不脆。

把土豆丝切成细丝后，马上放到清水里泡个十几分钟，水会变得有点浑浊，这就是淀粉被泡出来了。

泡完后，再沥干水分，这样土豆丝就清爽多了，下锅的时候，就不会黏糊，炒出来的土豆丝才会根根分明，口感清脆。

第二点，火候很重要

很多人炒土豆丝的时候，火候掌握不好，要么太大，土豆丝一下子就糊了；要么太小，土豆丝炒不熟，还容易出水。

我试了好多次，发现中大火是最佳选择。先把油烧热，油温差不多五六成热的时候，把沥干水的土豆丝倒进去。这时候土豆丝，会迅速受热，淀粉结构发生变化，变得脆脆的。

而且中大火能快速，把土豆丝炒熟，不会让土豆丝出水，保持了土豆的清脆口感。不过要注意，火候虽然大，但手速也要快，要不停地翻炒，让土豆丝均匀受热，这样才能避免糊锅。

第三点，调味时机也很关键

很多人习惯，土豆丝一下锅就放盐，其实这样是不对的。盐有脱水的作用，土豆丝一下锅就放盐，土豆里的水分会被逼出来，土豆丝就会变得软趴趴的，口感大打折扣。

我一般是在土豆丝快熟的时候，大概八九分熟的时候再放盐。这时候土豆丝，已经定型了，盐不会让土豆丝出水，还能让土豆丝，更好地吸收盐的味道，吃起来咸淡适中，清脆爽口。

掌握了这三点，我炒的土豆丝，现在可厉害了。每次炒出来，土豆丝根根分明，清脆爽口，一点都不粘锅。

而且这道菜简单又快手，特别适合上班族和新手小白。以后你炒土豆丝的时候，试试这三点技巧吧，保证让你的土豆丝，炒得又快又好，成为餐桌上的下饭神器！