朋友们，说到虎皮青椒，是不是光想想就忍不住咽口水呀？那香香辣辣的味道，真是太诱人了。可你要是还只会把青椒直接往锅里一倒就炒，那可就太可惜啦！今天就来给你支个招，保证你做出来的虎皮青椒，香辣味儿十足，吃一口就停不下来，快跟着我一起学学吧！

挑青椒

要挑那种新鲜的、个头大、肉厚的青椒，这样炒出来才好吃。要是能吃辣，就选二荆条、牛角椒；要是不太能吃辣，就选彩椒、甜椒。

处理青椒

把青椒洗干净，把蒂和籽去掉（要不要去籽看你自己喜欢），然后把青椒拍一拍，这样待会儿炒的时候容易出虎皮。再用厨房纸把青椒上的水擦干，不然下锅炒的时候，水分会影响出虎皮。

煸虎皮

• 干煸法：先把锅烧热，别放油，撒点盐，等盐热了，把青椒放进去，用中小火慢慢煸。煸的时候，用锅铲使劲按青椒，让它多跟锅接触，大概煸四五分钟，翻翻面，看到青椒两面都有点焦焦的虎皮纹路了，就可以盛出来了。
• 油煸法：锅里倒点油，油热了，把青椒放进去，慢慢煎，煎到有虎皮纹路。煎的时候也得按按青椒，翻翻身，火别太大，不然皮会焦。

调味炒

• 调酱汁：找个碗，倒两勺生抽、半勺老抽、一勺陈醋、一勺白糖、一勺淀粉，再加点水，搅匀，这就是酱汁。你也可以加点郫县豆瓣酱或豆豉酱，看你自己喜欢啥味。
• 炒青椒：锅里倒点油，油热了放蒜末炒香，然后把酱汁倒进去，大火烧开。接着把煸好的青椒放进去，快速翻炒，让青椒都沾上酱汁。等汤汁变稠，裹在青椒上，就可以出锅啦。

小贴士

• 干煸完青椒，锅里可能会有黑黑的东西，别急着炒，先把青椒盛出来，把锅洗干净再继续做，这样炒出来的青椒才好看又好吃。
• 炒的时候油别放太多，不然青椒会很油腻，不好吃。

按照这个方法做虎皮青椒，保证你做出来的青椒，看着漂亮，吃着又脆又香又辣，下饭一级棒，赶紧试试吧！