天津古称“津沽”，因其“九河下梢”的美称，海鲜丰富，独享“九河之利”。不说别的，单是这海鲜品种就让人眼花缭乱，有三文鱼、鲍鱼、翅等等，令人食指大动。

但中国“鱼米之乡”可不止在天津，去北京吃臭豆腐，到上海吃小笼包，或许会发现更地道的美味。当你到了天津，来到这一次唇齿留香的美味之旅，你就会发现……原来天津菜也这么好吃～

第一章：天津菜的魅力究竟在哪里？

要说天津的饮食文化，光是“咸、鲜、香、辣”这四大元素就足够让人上瘾了。天津菜相对传统，其菜肴制作考究，口味清淡，给人以朴实、自然之感。

天津本地人最爱的还是土生土长的天津菜， 讲究时令，春夏秋冬各有所选；海河之畔盛产新鲜海味，爱吃“擅烹两鲜”的天津人；加上精于调味，常用咸鲜味，美味自然不能停～

第二章：来天津，这6道地道津味菜不能错过

>>>第一道：罾蹦鲤鱼，吃法独特还超美味

你以为天津菜只有咸味，其实不然，天津人也爱吃鲜！比如这道“罾蹦鲤鱼”，是天津人必点的一道名菜。

罾蹦鲤鱼指的便是罾网捕捞而来的新鲜鲤鱼， 肉质细腻鲜美，微甜，肉质更比池塘中养殖的鲤鱼要紧实、弹牙，新鲜度极高。

在烹饪时， 先将鲤鱼洗净后用刀划出鱼肉纹路，再将鱼腌制入味，最后油温大时下锅煎制至两面金黄即可。这道鱼煮熟后肉质将会呈现 Q弹的口感，可用 香葱、生姜、蒜、豆瓣酱、剁椒等调味品调成酱汁，蘸着吃更鲜香～

>>>第二道：八珍豆腐，豆腐吃多了也不腻

喜欢豆腐的人一定不能错过这道“八珍豆腐”，以豆腐为主料，配上虾仁、蟹肉、瑶柱、菇类等8种配料而得名。

这道菜的做法也很简单， 先将豆腐放入清水浸泡，水开后捞出豆腐，待温凉后再放入清水浸泡，直至豆腐变得更加紧实后再切块备用。

再用蛋液、淀粉、海苔包裹豆腐，再放入锅内煎至金黄上色即可。豆腐表层香脆，内里细腻如豆浆，吃上一口香嫩入味，吃多都不腻！

>>>第三道：锅塌里脊，色香味俱全的下饭菜

这道“锅塌里脊”在天津也是相当有名的一道菜， 里脊肉先腌制入味后，用鸡蛋和淀粉裹匀，再放入油锅中炸至两面金黄。

炸好的里脊肉切片，放入锅内 加入葱姜蒜爆香后，加水没过肉面，加入生抽、老抽和盐，再加入葱、八角、桂皮，香菜调味，烧干水分后出锅即可。

>>>第四道：老爆三，三种肉类的完美结合

来天津一定不能错过“老爆三”，这道菜的名字起得有些牛皮，但吃到嘴里会让人大呼过瘾！“老爆三”是三种肉的结合：牛肉、羊肉和猪蹄。

将牛肉、羊肉切成小块，蹄筋处理后切段，放入锅内，加入葱姜蒜和小米椒爆炒出香味，加入豆瓣酱炒出红亮的颜色后，加入料酒去腥提鲜。

再加入生抽、老抽，最后加足够的水，加入炖盅中，放入锅内小火炖煮3小时，炖至汤汁浓稠即可。

>>>第五道：红烧牛窝骨，用心雕琢出的美味

作为对舌尖有追求的天津人，当然不能错过更有营养的“红烧牛窝骨”。这道菜的做法虽繁琐， 将牛骨用火烧化表层的肉筋之后先焯水去腥气，但只要跟着步骤一步步来，就能在家轻松做出这道美味～ 焯水之后放入红烧汁中，最后炖煮至汤汁浓稠即可。

>>>第六道：鲜母鸡，鲜香四溢的独特“风味”

提起老字号，津味的“鲜母鸡”也是当之无愧的一霸。鲜母鸡又名“母鸡炖蘑菇”，和普通的白切鸡不同，鲜母鸡的鸡肉更嫩，但也更容易腥。

鸡肉焯水去腥煮熟后， 加入鲜香菇、干香菇泡发后，放入鸡肉中，加入盐、料酒等去腥提味，小火慢炖1小时，出锅前加入香葱点缀。

第三章：天津菜有传统也有创新，老字号的菜也能焕发新生

天津的老字号餐厅也和往常一样，在承接传统的同时，加入了更多现代创新的元素。 传统老字号的菜色和菜谱上加入了更多适合现代口味的食材和烹饪技法，这就是天津菜融合百家之长，焕发新生。

比如古老的“扬州炒饭”，点菜时老板就会问：“要扬州的还是天津的”。 天津炒饭更爱用番茄、芒果等新鲜的时令蔬果和海鲜，大口一口咬下去，番茄汁四溅，清新可口。

除此之外，现代人更爱清淡少油的饮食方式。天津菜顺应时代而变，也推出了许多更健康的烹饪技法。

比如用烤箱、空气炸锅取代油锅，用蒸汽取代油炸，采用低温慢煮等健康烹饪方式。或推出更多素食、低糖、低脂、低热量的美味，迎合现代人的健康饮食需求。

番茄炒蛋、青菜豆腐等素食美味就比传统肉食更健康，但天津的美食可不止这些， 罾蹦鲤鱼、锅塌里脊等肉类美食更是让人流口水……

来天津下馆子后发觉这儿的美食比想象中丰富多了，原来是因为这6道地道津味的菜太好吃。无论你是一个钟情于传统的小吃，还是崇尚创新的吃货，都能在天津找到属于自己的美味～