乡情寄吕梁美食
吕梁风味韵悠长，钱饭飘香暖旧肠。
莜面窝窝情切切，烩汤面面意洋洋。
碗托入口思桑梓，烧饼盈怀念故乡。
最是乡愁心底绕，舌尖美味韵流芳。
吕梁美食，独特文化的味觉呈现
吕梁，这片位于山西西部的土地，吕梁山脉连绵起伏，黄河奔腾而过，独特的地理环境孕育出别具一格的美食文化。吕梁美食不仅是当地人满足味蕾的方式，更是地域文化的生动体现，承载着当地人民的生活智慧与情感记忆。漫步在吕梁的大街小巷，空气中弥漫着各种美食的香气，仿佛在诉说着这座城市的历史与故事 ，接下来，就让我们一同走进吕梁，探寻那些令人垂涎欲滴的特色美食。
主食类：日常的温暖与满足
主食是吕梁人餐桌上的主角，它们不仅提供了饱腹感，更是生活中的温暖与满足的来源。吕梁的主食类美食丰富多样，每一种都有着独特的魅力。
小米钱钱饭：家常的温暖
在吕梁，小米钱钱饭是一种几乎家家户户都会制作的家常饭，也是吕梁人生活中不可或缺的一部分 。这种饭在全国来说很少见，只有山西的吕梁地区西部和陕北地区才有 。它的制作原料主要是小米和黄豆，先把黄豆放在大锅里煮至六成熟，使其膨胀变软，捞出后沥干浮水，往黄豆上滴一点植物油搅拌均匀，防止其粘在石头上，然后放在表面光滑的石头上，用特制的 “捣钱钱锤” 砸，一般一次放五颗左右，连捣几下，把黄豆捣成铜钱薄厚为宜 。因为砸出来的黄豆成了和铜钱一样大小薄厚的形状，所以被称为 “钱钱” 。刚捣成的钱钱是湿的，不能存放，需要放在柳条编织的 “簸箩” 里摊成很薄的一层晾干后，再收藏在布袋里存放待用 。
制作小米钱钱饭时，待水开后，将小米和钱钱一起下锅熬煮，一般一锅小米稀饭里抓一大把钱钱即可 。先用大火将水烧开，沸腾后改用文火熬至饭成糊状 。熬制时，还可以根据自家的爱好和习惯，加入南瓜和豆角，再放少许盐，这样熬出来的稀饭甜中带咸，味道独特，十分可口 。在冬天，人们还喜欢在小米钱钱饭里煮点老南瓜，煮出来的 “南瓜米饭” 金黄剔透，味道香甜，十分诱人 。钱钱饭的吃法多种多样，还可以和红薯一起熬粥，或者和小米、土豆加面条做成 “和子饭” 等 。
小米钱钱饭口感独特，既有小米的软糯香甜，又有钱钱的嚼劲，二者相互融合，让人回味无穷 。它不仅是一道美食，更是吕梁人心中家的味道，承载着浓浓的亲情和温暖 。每当夜幕降临，一家人围坐在一起，享用着这碗热腾腾的小米钱钱饭，那份温馨和满足，让人难以忘怀 。
岚县莜面：多样的主食选择
岚县莜面是吕梁的特色主食之一，岚县属晋西北，这里的莜麦大都种在山火丘陵的最顶端 。由于莜麦性喜寒、旱，使得种植面积缩小，播种收割也不太方便，而且每年原本可以种两季的莜麦变成了一季，所以产量不是很大 。但也正是由于在这种特殊条件下生长，岚县的莜面有着其他地方品种无法比拟的味道，是绝对的纯天然绿色食品 。
莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美 。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达 15.6%，脂肪 8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它 8 种粮食相比，均名列前茅 。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的 4.7 倍和 7.7 倍 。燕麦中的 B 族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素 E，每 100 克燕麦粉中高达 15 毫克 。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙，蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的 8 种氨基酸含量均居首位，尤其是含赖氨酸高达 0.68 克 。
加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为 “三熟”，如三熟中一熟不到，就会影响食用 。晋西北群众在长期生活实践中摸索出了花样繁多的莜面吃法 。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的 “猫儿朵窝窝”；可搓成长长的 “鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制 “山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成 “谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的 “圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的 “鱼钻沙”；莜面包野菜的 “菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的 “炒面” 等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客 。
比如莜面鱼鱼，是将莜面搓成细长的鱼状，蒸熟后口感软糯又有嚼劲 。吃的时候可以搭配各种卤汁，如西红柿鸡蛋卤、羊肉臊子卤等 。西红柿鸡蛋卤的酸甜可口，与莜面鱼鱼的麦香相互映衬；羊肉臊子卤则肉香浓郁，为莜面鱼鱼增添了醇厚的味道 。再如莜面窝窝，制作时将莜面擀成薄片，卷成小卷，整齐地码放在蒸笼里蒸熟 。莜面窝窝造型独特，口感筋道，同样搭配卤汁食用，让人食欲大增 。
大烩菜浇面：浓郁的家乡味道
大烩菜浇面是吕梁人餐桌上的经典美食，承载着浓浓的家乡味道 。大烩菜作为这道美食的灵魂汤底，食材丰富多样 。首先选用新鲜的五花肉，将其煸炒至微微焦黄，此时肉香四溢，油脂慢慢渗出，为整道菜奠定了醇厚的基调 。接着加入土豆、白菜、豆腐、粉条等食材 。炖煮后的土豆变得绵软沙糯，融入了肉香和蔬菜的鲜甜；白菜吸收了汤汁的精华，变得软烂可口；豆腐饱含汁水，鲜嫩爽滑；粉条吸满浓郁汤汁，软糯 Q 弹 。
在制作大烩菜时，先将五花肉切成薄片，放入热锅中煸炒出油，加入葱姜蒜爆香，再放入土豆块翻炒一会儿，然后加入白菜、豆腐继续翻炒，接着加入适量的水，放入粉条，大火烧开后转小火慢炖，让各种食材的味道充分融合，直至汤汁浓稠，大烩菜熬煮得香浓入味 。
面条则选用手工制作的面条，这样的面条更有劲道 。将面条煮熟后捞出，放入碗中，然后浇上热气腾腾的大烩菜 。面条根根劲道，完美吸附了大烩菜的醇厚汤汁 。吃的时候，挑一筷子沾满汤汁的面条，裹挟着鲜嫩的蔬菜、喷香的肉块和软糯的粉条，各种食材的味道在口中交融，口感层次丰富，让人欲罢不能 。无论是寒冷的冬日，还是疲惫的午后，一碗大烩菜浇面都能让人感受到家的温暖和满足 。
小吃类：街头巷尾的美味诱惑
小吃是吕梁美食文化中不可或缺的一部分，它们以独特的风味和便捷的食用方式，深受当地人和游客的喜爱。吕梁的小吃种类繁多，每一种都有着自己的故事和特色 。
柳林碗托：传统名吃的魅力
柳林碗托是吕梁地区极具代表性的传统名吃，历史悠久，相传起源于明末李自成起义时期 。当时，士兵们将荞麦磨碎熬粥充饥，偶然间发现冷却后的荞面粥凝结成块，口感坚韧，于是便有了碗托的雏形 。随着时间的推移，碗托的制作方法不断改进，从最初的熬煮面糊发展为蒸制，逐渐成为了如今备受欢迎的特色小吃 。
柳林碗托的制作工艺十分讲究，首先要选用优质的荞麦面，将其加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，使面糊的稠度以挂勺为宜 。而后将粉糊盛碗入笼，用旺火蒸熟 。蒸制的时间和火候至关重要，时间过短，碗托不熟；时间过长，碗托会失去鲜嫩的口感 。刚出锅的柳林碗托，色泽淡黄，质地细腻，犹如一块温润的美玉 。
食用柳林碗托时，可根据个人口味选择凉拌或热炒 。凉拌时，将蒸熟的碗托从碗中取出，切成大小均匀的条状或块状，放入碗中，依次加入葱花、蒜末、香菜、辣椒油、醋、生抽、芝麻等调料 。其中，辣椒油堪称凉拌碗托的灵魂，通红透亮的辣椒油浇在碗托上，瞬间激发食欲 。各种调料与碗托充分搅拌，使得每一口碗托都能裹满浓郁的酱汁，吃起来酸辣可口，荞麦的清香与调料的醇厚完美融合，口感爽滑劲道，令人回味无穷 。热炒的柳林碗托也别有一番风味，锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入切好的碗托，再搭配上豆芽、青菜等蔬菜一起翻炒 。在翻炒过程中，碗托吸收了蔬菜的汤汁和调料的香味，变得更加入味 。热炒后的碗托口感软糯，又带着些许嚼劲，与凉拌的清爽口感截然不同，却同样美味 。
孝义火烧：多样口味的饼类小吃
孝义火烧是山西省孝义市具有独特风味的一种饼类小吃，种类丰富，有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分 。
糖火烧的制作过程较为复杂，先将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成团 。面和好后，以手蘸凉水反复搓揉，直到面团光润时，盖上湿布饧 30 分钟 。同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱 。然后把面团放在抹了油的案板上，搓成长条、切块、摁扁，再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片 。接着，左手拿着厚片的左端将面提起，再反腕向案板右方一甩，“啪” 地一声横落案板上成为尺把长的面片 。上面抹匀糖酱，用左手托起面片左端轻轻向外伸长，同时右手把面片由右向左卷成卷，搓匀后揪成面剂，捏成桃形，收口朝上摁成圆饼 。按此法将其余面块全部做完 。铁鏊在微火上烧热，涂抹麻油，火烧饼坯放鏊上烙烤，烤约 5 分钟，再翻过来烙正面 。随后放在烤炉中，用微火烤成酱黄色即可 。这样制作出来的糖火烧，外皮酥脆，内馅香甜，一口咬下去，满满的幸福感 。
菜火烧有荤素之分 。荤火烧的馅料通常选用猪肉或羊肉末，搭配萝卜白菜，再加上花椒、盐、姜沫、味精、葱等调料搅拌而成 。素火烧则主要使用蔬菜丝和调料拌制而成 。面用温水和起，放入苏打，揉均匀，盖上湿布饧 30 分钟 。在案板上铺撒面粉，将饧好的面团放在上面，搓成圆条，揪成面剂，并摁成圆皮，包馅，揪去收口处的面头，再摁成圆饼，上鏊烙烤 。菜火烧口感丰富，营养均衡，无论是作为早餐还是午餐，都十分合适 。
咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤 。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精等佐料，更是美味可口 。咸火烧的咸香味道，让人回味无穷，是很多人喜爱的口味 。
孝义火烧的共同特点是绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃 。它不仅是孝义人日常生活中的美食，也是当地的特色文化符号之一 。
方山合楞子：土豆的奇妙变身
方山合楞子是流行于山西吕梁山区的一道美食，为山西十佳传统小吃之一 。它的制作原料主要是土豆，将土豆的美味发挥到了极致 。
制作方山合楞子时，要选上好的土豆，洗净削皮，拿擦子擦成小片状，再用面杖捣成泥状 。然后放进锅内略蒸，切记，放在锅里蒸的时候一定要在土豆下面铺一层笼布，以免蒸熟后拎不起来，而且只能蒸两分熟，蒸过了便失去了弹性 。蒸好后从锅里取出，拿一笼布在手上，用勺子挑一块土豆泥，大约鸡蛋大小，放在笼布中间，然后把笼布合起，从上到下挤笼布，致使笼布内土豆泥中的水分都被挤出，土豆泥也变得紧实细密，且成球状 。挤笼布一定要用力，挤出的水越多，做成的 “合楞子” 越好吃 。把土豆泥都做成球状后，就上锅蒸，猛火快蒸 20 分钟，“合楞子” 就熟透了 。
方山合楞子外观呈暗灰色，又弹又韧 。做好之后，蘸着西红柿酱，往嘴里一放，只觉得口感独特，香气醇厚，让人一颗又一颗，停不下来 。合楞子原料简单便宜，但做法十分复杂，很考验做菜人的功夫 。它是吕梁山区人民智慧的结晶，也是当地独特的美食文化代表 。
兴县冒汤：暖身又暖胃的美味
兴县冒汤是吕梁兴县的传统名吃，也是山西省远近闻名的汉族传统小吃 。它以咸麻酸辣、鲜香可口的独特风味，深受人们的喜爱 。
兴县冒汤的食材丰富多样，主要有细粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜荽、香油等 。其中，粉丝多为当地人自制，将山药捣碎，过筛，做成淀粉，淀粉内配以适量自矾，用极细的小孔（香头粗细）的漏瓢，漏入滚沸的锅内，熬约十分钟，捞出，搭在木架上，半干后收起，晾干 。青红丝多用鸡蛋制作，将鸡蛋放入炒瓢内，摊薄，待焦黄时取出，切成细丝 。小扁食馅有素荤之分，素馅多用白菜、粉条、豆腐拌以香油等调料做成，荤馅有羊肉、猪肉之分，羊肉馅多用萝卜，猪肉馅多配白菜、粉条 。
制作冒汤时，先把水烧开，把事先准备好的细粉丝、小扁食按吃食人数，适量下锅，一般一碗冒汤下饺十个 。煮熟后盛在小碗内，舀点汤，撒上青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜荽，灌以胡椒、花椒、生姜、食盐、醋，辣椒等调料汤，即可食用 。食时配以拉丝烙饼，更是美味可口 。兴县冒汤口感丰富多样，山药粉条细腻滑爽，小扁食鲜香有嚼劲，青红丝和海带丝给口感增添了些许层次感 。它不仅是一道美食，更是兴县人心中家的味道，无论是寒冷的冬日清晨，还是疲惫的夜晚，一碗热气腾腾的兴县冒汤都能让人感受到温暖和满足 。它不仅成为兴县家家户户招待客人的上等饭食，而且是故乡人逢年过节，添红遇喜，庆贺丰收不可缺少的碗中佳肴 。
石头干饼：酥脆的独特口感
石头干饼是吕梁的一种特色小吃，别具风味，具有明显的古代石烹遗风 。它的制作方法独特，是将石块烧热，面饼直接放在石上而制熟 。这种方法利用了石子传热慢，散热也慢，导热比较均匀的特点，以达到控制火候的目的 。
制作石头干饼时，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊或者铁鏊，擦点油在石头上面，以防石子粘在面饼上，然后反复搅拌，使石子升温均匀 。接着，揪一块面团，反复揉之，揉至光滑 。把揉好的面团擀成圆状薄饼 。将烘热的石子向鏊子的四周摊开，中央留下薄薄的一层，将圆状饼胚置于其上，再将四周的石子覆盖于面饼上 。一般每公斤面可制作 15 个左右 。这种烙制食品的方法虽然古老，然而由于焙烙传热均匀，既不易焦糊又能熟透，吃起来咸酥成香，非常可口 。
石头干饼从外形看，是圆而薄的干面饼，上面布满了凸凹不平的小圪洞 。它不仅香、脆、酥，而且耐保存 。在过去，它是人们外出远行时携带的理想食品 。如今，石头干饼依然是吕梁人喜爱的美食之一，也是外地人了解吕梁美食文化的窗口 。它承载着吕梁的历史和文化，让人在品尝美食的同时，也能感受到岁月的沉淀 。
特色菜品：餐桌上的地域风情
特色菜品是吕梁美食文化的核心，它们以精湛的烹饪技艺和独特的风味，展现了吕梁人民对美食的热爱和追求 。这些菜品不仅在当地广受欢迎，也吸引了众多外地游客前来品尝 。
过油肉：吕梁招牌菜
过油肉是吕梁的招牌菜，堪称吕梁饮食文化的一张亮丽名片 。这道菜历史悠久，据记载，早在明朝时期，过油肉就已经在吕梁地区流传开来 。它的制作工序较为复杂，对食材的选择和烹饪技巧都有着较高的要求 。
过油肉的主要原料是猪里脊肉，这种肉肉质鲜嫩，口感爽滑 。将猪里脊肉洗净后，切成大小均匀的薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让肉片充分吸收调料的味道 。接着，在腌制好的肉片上加入适量的淀粉，抓匀，使每片肉都均匀地裹上一层淀粉 。淀粉的作用是在炸制过程中形成一层酥脆的外壳，锁住肉的水分，使肉片更加鲜嫩多汁 。
锅中倒入适量的食用油，烧至六成热 。将裹好淀粉的肉片逐片放入锅中，炸至表面金黄，捞出控油 。炸制过程中要注意火候的控制，火太大容易导致肉片炸糊，火太小则会使肉片炸得不够酥脆 。炸好的肉片外酥里嫩，香气扑鼻 。
另起锅，留少许底油，放入葱姜蒜末爆香 。加入适量的木耳、青椒、洋葱等配菜，翻炒均匀 。配菜的选择可以根据个人口味进行调整，这些配菜不仅增加了菜品的色彩和口感，还能提供丰富的维生素和膳食纤维 。然后，将炸好的肉片倒入锅中，与配菜一起翻炒 。加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，继续翻炒均匀，使肉片和配菜充分吸收调料的味道 。最后，沿着锅边淋入少许山西老陈醋，翻炒均匀，即可出锅 。山西老陈醋的加入为过油肉增添了独特的风味，醋香与肉香相互交融，让人回味无穷 。
在吕梁，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，过油肉都是餐桌上必不可少的佳肴 。它那外酥里嫩的口感，丰富浓郁的味道，让人欲罢不能 。每一口都能感受到吕梁人民对美食的执着和热情，也让外地游客对吕梁美食留下了深刻的印象 。
土豆炖牛肉：营养与美味兼具
土豆炖牛肉是一道经典的家常菜，在吕梁地区也备受欢迎 。这道菜将土豆的软糯与牛肉的鲜嫩完美结合，汤汁浓郁，香气四溢，是一道营养丰富、暖胃驱寒的美食 。
制作土豆炖牛肉，首先要选择优质的食材 。牛肉选用牛腩或牛腱子肉为佳，这些部位的肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感极佳 。将牛肉切成大小适中的块状，放入清水中浸泡 1 - 2 小时，去除血水 。浸泡好后，将牛肉捞出，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分备用 。焯水的目的是去除牛肉的腥味和杂质，使炖出的牛肉更加鲜美 。
土豆则选用黄心土豆，这种土豆口感绵软，适合炖煮 。将土豆去皮，洗净，切成滚刀块 。为了防止土豆氧化变色，可以将切好的土豆块放入清水中浸泡 。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热 。放入葱姜蒜爆香，加入牛肉块翻炒至表面微黄 。加入生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀，使牛肉块均匀上色 。调料的搭配可以根据个人口味进行调整，这些调料能够增加牛肉的香味和口感 。然后，加入适量的热水，没过牛肉块 。热水的加入可以使牛肉在炖煮过程中保持鲜嫩的口感，避免因冷水的加入导致牛肉收缩变老 。大火烧开后，转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到牛肉变得软烂 。炖煮时间的长短要根据牛肉的质地和火候进行调整，确保牛肉炖得恰到好处 。
接着，将浸泡好的土豆块捞出，放入锅中，与牛肉一起炖煮 20 - 30 分钟，直到土豆变得绵软 。在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味 。最后，大火收汁，使汤汁变得浓稠 。收汁时要不断搅拌，以免汤汁粘锅 。
土豆炖牛肉炖好后，土豆绵软可口，吸收了牛肉的汤汁和香味，变得更加美味 。牛肉鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷 。汤汁浓郁醇厚，用来拌饭或拌面，更是让人食欲大增 。在寒冷的冬天，来上一碗热气腾腾的土豆炖牛肉，既能暖身又能暖胃，让人感受到家的温暖 。
红烧鸡块：美味与养生结合
红烧鸡块是吕梁餐桌上的一道常见佳肴，它将鸡肉的鲜嫩与红枣、枸杞等中药材的滋补功效完美结合，不仅美味可口，还具有一定的养生功效 。
制作红烧鸡块，选用新鲜的三黄鸡或土鸡为佳，这些鸡肉肉质紧实，味道鲜美 。将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状 。锅中加入适量的水，放入鸡块，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分备用 。焯水可以去除鸡肉的血水和腥味，使鸡肉更加干净卫生 。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热 。放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色 。炒糖色是红烧鸡块的关键步骤，糖色的好坏直接影响到菜品的色泽和口感 。炒糖色时要注意火候的控制，火太大容易导致糖色炒糊，火太小则糖色不易炒出 。当冰糖融化，变成焦糖色时，迅速加入鸡块翻炒，使鸡块均匀上色 。
接着，加入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀 。调料的加入可以增加鸡块的香味和口感 。然后，加入适量的热水，没过鸡块 。大火烧开后，转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到鸡肉变得软烂 。炖煮时间要根据鸡肉的质地和火候进行调整，确保鸡肉炖得熟透 。
在炖煮过程中，加入适量的红枣和枸杞 。红枣具有补中益气、养血安神的功效，枸杞则具有滋补肝肾、明目等功效 。它们的加入不仅为菜品增添了一份香甜的味道，还使菜品更具养生价值 。继续炖煮 10 - 15 分钟，让红枣和枸杞的营养充分融入到汤汁中 。
最后，大火收汁，使汤汁变得浓稠 。收汁时要不断搅拌，以免汤汁粘锅 。收汁后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味 。
红烧鸡块出锅后，鸡肉鲜嫩多汁，色泽红亮，香气扑鼻 。红枣和枸杞的加入，使菜品更加香甜可口，同时也增加了菜品的营养价值 。这道菜不仅适合日常食用，也是一道适合在节日或宴请宾客时上桌的佳肴 。
香酥鸭：皮酥肉嫩的诱惑
香酥鸭是一道极具特色的美食，以其皮酥肉嫩、香气四溢的特点，深受吕梁人民的喜爱 。
制作香酥鸭，首先要选用肥嫩的鸭子，一般选用麻鸭或北京鸭 。将鸭子宰杀后，处理干净，去除内脏和杂毛 。然后，用盐、花椒、八角、桂皮、香叶等调料腌制鸭子，腌制时间一般为 2 - 3 小时，让鸭子充分吸收调料的味道 。腌制调料的选择和比例可以根据个人口味进行调整，这些调料能够增加鸭子的香味和口感 。
腌制好的鸭子，放入蒸锅中，大火蒸 40 - 60 分钟，直到鸭肉熟透 。蒸制的目的是使鸭肉变得软烂，同时也能去除一部分油脂 。蒸好后，将鸭子取出，沥干水分 。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热 。将蒸好的鸭子放入锅中，小火慢炸 。炸制过程中要不断翻动鸭子，使其受热均匀，炸至鸭皮金黄酥脆，捞出控油 。炸制的时间和火候要掌握好，时间过长容易导致鸭皮炸糊，时间过短则鸭皮不够酥脆 。
炸好的香酥鸭，皮酥肉嫩，香气扑鼻 。将香酥鸭切成小块，摆盘，可以根据个人口味撒上一些椒盐或孜然粉，增加口感 。香酥鸭的鸭皮酥脆可口，咬下去发出 “咔嚓” 的声音，鸭肉鲜嫩多汁，入口即化 。它的香味独特，让人闻之垂涎欲滴，吃起来更是回味无穷 。无论是作为下酒菜还是餐桌上的主菜，香酥鸭都能成为众人瞩目的焦点 。
酱焖鱼：酱香浓郁的美味
酱焖鱼是吕梁地区的一道传统美食，以其浓郁的酱香和鲜嫩多汁的鱼肉，成为餐桌上的常客 。
制作酱焖鱼，一般选用新鲜的鲤鱼、草鱼或鲫鱼等 。将鱼宰杀后，处理干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃 。在鱼身上划几刀，方便入味 。然后，用盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制鱼 15 - 20 分钟，去除鱼的腥味 。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热 。将腌制好的鱼放入锅中，小火煎至两面金黄 。煎鱼时要注意火候的控制，火太大容易导致鱼皮煎破，火太小则鱼不易煎熟 。煎好后，将鱼捞出备用 。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香 。加入适量的黄豆酱或甜面酱，小火翻炒出香味 。酱料的选择可以根据个人口味进行调整，黄豆酱味道浓郁，甜面酱则口感香甜 。然后，加入适量的清水，放入生抽、老抽、白糖、料酒、八角、桂皮等调料，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠 。调料的搭配可以根据个人口味进行调整，这些调料能够增加鱼的香味和口感 。
接着，将煎好的鱼放入锅中，让鱼浸泡在汤汁中 。大火烧开后，转小火焖煮 15 - 20 分钟，期间要不断将汤汁浇在鱼身上，使鱼均匀入味 。焖煮时间要根据鱼的大小和火力进行调整，确保鱼熟透且入味 。
最后，大火收汁，使汤汁变得浓稠 。收汁时要不断搅拌，以免汤汁粘锅 。收汁后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味 。
酱焖鱼出锅后，鱼肉鲜嫩多汁，酱香浓郁 。鱼的鲜味与酱料的香味相互融合，让人食欲大增 。吃的时候，搭配上一碗米饭，将鱼肉和汤汁浇在米饭上，味道更是绝佳 。
炒合菜：色香味俱佳的素菜
炒合菜是一道色香味俱佳的素菜，以其丰富的食材和清爽的口感，深受吕梁人民的喜爱 。
炒合菜的食材丰富多样，一般包括豆芽、韭菜、粉丝、鸡蛋、豆腐等 。这些食材不仅营养丰富，而且口感各异，相互搭配，使炒合菜的口感更加丰富 。将豆芽洗净，掐去根部；韭菜洗净，切成小段；粉丝用温水泡软；鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀；豆腐切成小块备用 。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热 。将鸡蛋液倒入锅中，炒熟后盛出备用 。炒鸡蛋时要注意火候的控制，火太大容易导致鸡蛋炒糊，火太小则鸡蛋不易炒熟 。
锅中再倒入少许食用油，放入葱姜蒜爆香 。加入豆芽翻炒均匀，炒至豆芽变软 。然后，加入粉丝、豆腐继续翻炒 。粉丝和豆腐要轻轻翻炒，以免炒碎 。接着，加入炒好的鸡蛋和韭菜，快速翻炒均匀 。韭菜要最后加入，以免炒得时间过长，影响口感 。
加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精等调料，翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道 。调料的搭配可以根据个人口味进行调整，这些调料能够增加炒合菜的香味和口感 。最后，沿着锅边淋入少许香油，翻炒均匀，即可出锅 。香油的加入可以增加炒合菜的香味，使菜品更加美味 。
炒合菜出锅后，色泽鲜艳，香气扑鼻 。豆芽的脆嫩、韭菜的清香、粉丝的爽滑、鸡蛋的鲜嫩、豆腐的软嫩，相互交织，口感丰富，清爽可口 。它不仅是一道美味的素菜，也是一道营养丰富的健康佳肴 。
红烧排骨：令人食欲大增的美食
红烧排骨是一道经典的中式菜肴，在吕梁地区也备受欢迎 。它以其酥烂入味的排骨和浓郁的汤汁，让人食欲大增 。
制作红烧排骨，首先要选择新鲜的排骨，一般选用猪肋排 。将排骨洗净，切成小段 。锅中加入适量的水，放入排骨，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分备用 。焯水可以去除排骨的血水和腥味，使排骨更加干净卫生 。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热 。放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色 。炒糖色是红烧排骨的关键步骤，糖色的好坏直接影响到菜品的色泽和口感 。炒糖色时要注意火候的控制，火太大容易导致糖色炒糊，火太小则糖色不易炒出 。当冰糖融化，变成焦糖色时，迅速加入排骨翻炒，使排骨均匀上色 。
接着，加入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀 。调料的加入可以增加排骨的香味和口感 。然后，加入适量的热水，没过排骨 。大火烧开后，转小火炖煮 40 - 60 分钟，直到排骨变得酥烂 。炖煮时间要根据排骨的质地和火候进行调整，确保排骨炖得恰到好处 。
在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味 。最后，大火收汁，使汤汁变得浓稠 。收汁时要不断搅拌，以免汤汁粘锅 。收汁后，根据个人口味加入适量的鸡精调味 。
红烧排骨出锅后，排骨色泽红亮，香气扑鼻 。排骨肉质酥烂，轻轻一咬，肉就从骨头上脱落下来，口感鲜嫩多汁 。汤汁浓郁醇厚，味道香甜，用来拌饭或拌面，更是让人回味无穷 。
炖羊肉：滋补养生的佳肴
炖羊肉是吕梁地区冬季的一道热门菜肴，它以其鲜嫩多汁的羊肉和醇厚的汤汁，具有滋补养生的功效，深受人们的喜爱 。
制作炖羊肉，一般选用优质的羊肉，如羊排、羊腿等 。将羊肉洗净，切成大小适中的块状 。锅中加入适量的水，放入羊肉，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分备用 。焯水可以去除羊肉的血水和腥味，使羊肉更加干净卫生 。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热 。放入葱姜蒜爆香，加入羊肉块翻炒至表面微黄 。加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，翻炒均匀 。调料的搭配可以根据个人口味进行调整，这些调料能够增加羊肉的香味和口感 。然后，加入适量的热水，没过羊肉块 。大火烧开后，转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到羊肉变得软烂 。炖煮时间要根据羊肉的质地和火候进行调整，确保羊肉炖得熟透 。
在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味 。还可以加入一些胡萝卜、白萝卜、山药等蔬菜，增加菜品的营养和口感 。蔬菜要在羊肉炖煮一段时间后再加入，以免煮得过于软烂 。
最后，大火收汁，使汤汁变得浓稠 。收汁时要不断搅拌，以免汤汁粘锅 。收汁后，根据个人口味加入适量的鸡精调味 。
炖羊肉出锅后，羊肉鲜嫩多汁，入口即化 。汤汁浓郁醇厚，香气扑鼻 。在寒冷的冬天，来上一碗热气腾腾的炖羊肉，既能暖身又能暖胃，还能滋补身体，让人感受到满满的幸福 。
家常豆腐：简单却美味
家常豆腐是一道简单易做的美食，在吕梁地区的家庭餐桌上经常出现 。它以其软嫩的豆腐和爽口的蔬菜，味道鲜美，深受人们的喜爱 。
制作家常豆腐，选用嫩豆腐为佳 。将豆腐切成大小均匀的方块 。锅中加入适量的水，放入少许盐，烧开后将豆腐放入锅中，焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分备用 。焯水可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加入味 。
准备一些青椒、红椒、木耳等蔬菜，将它们洗净，切成小块备用 。蔬菜的选择可以根据个人口味进行调整，这些蔬菜能够增加菜品的色彩和口感 。
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热 。将豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄 。煎豆腐时要注意火候的控制，火太大容易导致豆腐煎糊，火太小则豆腐不易煎熟 。煎好后，将豆腐捞出备用 。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香 。加入青椒、红椒、木耳翻炒均匀，炒至蔬菜变软 。然后，加入煎好的豆腐，轻轻翻炒均匀 。接着，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀，使豆腐和蔬菜充分吸收调料的味道 。调料的搭配可以根据个人口味进行调整，这些调料能够增加菜品的香味和口感 。
最后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠 。勾芡时要注意水淀粉的用量，以免汤汁过稀或过稠 。翻炒均匀后，即可出锅 。
家常豆腐出锅后，豆腐软嫩，蔬菜爽口，味道鲜美 。豆腐吸收了蔬菜和调料的香味，口感更加丰富 。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是一道适合家庭日常食用的佳肴 。
地三鲜：口感丰富的素菜
地三鲜是一道色香味俱佳的素菜，以其丰富的口感和鲜美的味道，成为吕梁餐桌上的一道热门菜肴 。
地三鲜的主要食材是茄子、土豆
饮品与特产：独特的味觉体验
吕梁的饮品与特产独具特色，它们以天然的原料和独特的制作工艺，为人们带来了独特的味觉体验 。这些饮品与特产不仅是吕梁的特色产品，也是吕梁人民对生活的热爱和对大自然的馈赠的珍视 。
交口沙棘汁：健康美味的饮品
交口沙棘汁是吕梁交口的特色饮品，它以沙棘为原料，经过精心加工制作而成 。沙棘，俗名醋柳、酸溜溜，起源于地质运动的冰期和间冰期，经过亿万年严酷的自然选择，以其超凡的生命力傲立于世，被誉为植物中的 “生命之王”“21 世纪人类健康的保护神” 。
制作交口沙棘汁时，首先要选用新鲜的沙棘鲜果 。这些沙棘鲜果生长在吕梁的深山之中，汲取着大自然的精华，无污染，品质优良 。将沙棘鲜果洗净后，进行榨汁 。榨汁过程中，要尽量保留沙棘的营养成分 。为了防止果汁迅速氧化，可以加柠檬汁数滴，也可加入少许食盐，在抗氧化的同时，增加甜度 。然后，视个人口味，加入适量白糖、糖浆或蜂蜜进行调味 。还可以调入适量凉开水稀释果汁浓度，或加入其他种类蔬果汁，DIY 具有个人特色的综合口味 。需要注意的是，切勿煮沸沙棘汁，否则将失去绝大部分活性物质和维生素 。如切实需加热饮用，需严格控温 80 度以下，保持 15 - 30 秒（巴氏杀菌法） 。
研究发现，沙棘果实汁多味美，酸甜可口，营养丰富，既可采摘食用也可制成饮品 。果实含有 112 种生物活性物质，特别是富含多种维生素和有机酸，其中能溶性维生素 6 种，脂酸 22 种，脂类 42 种，黄酮酚类 33 种，其维 C、维 A 和维 K、维 E 的含量是一切水果之冠 。沙棘的种子含油 14 - 16%，可榨油 。沙棘油中含有 190 种人体必须的活性物质，每 100 克沙棘油中，维生素含量高达 100 毫克以上，B - 胡萝卜素 10 毫克以上，其中超氧化歧化酶（SOD）2746 个单位，是人参的 4 倍 。研究还发现，沙棘的茎皮中，还含有 5 - 羟色氨，这在植物界中是罕见的，它以游离和化合态存在 。
交口沙棘汁富含维生素 C、维生素 E，居果蔬之冠，具有止渴生津、保胃护肝醒酒的功效 。同时，它还内含 20 多种微量元素和 18 种人体必需氨基酸，使人们在品尝沙棘汁美味的同时，更能均衡补充营养 。天然沙棘系列饮料具有高原特点，它浓缩了沙棘精华，属饮料珍品，人们不去高原就可以品尝领略到高原植物的独特风味 。无论是在炎热的夏日，还是在疲惫的时刻，来一杯酸甜可口的交口沙棘汁，都能让人感受到清爽和满足 。
中阳柏籽羊肉：独特风味的羊肉
中阳柏籽羊肉是吕梁中阳的著名特产，素以鲜嫩清香、不腥不膻而闻名 。当地人都称它为 “土人参” 。中阳县地处吕梁山西麓，这里漫山遍野长着小柏子和古老的柏树林，尤以柏洼山饲养的羊，因其都以柏子（同柏籽，是柏树的种子）、柏叶为食，所以人称 “柏子羊”，其所产的羊肉则被称为 “柏子羊肉” 。
柏子羊肉的肉质细密，味道鲜美，是国家地理标志产品 。它的营养价值极高，是一种高蛋白、低脂肪，富含游离氨基酸和多种微量元素的优质山羊肉 。经测定，成年柏籽羊氨基酸总量高于一般山羊，人体必须的 18 种氨基酸，柏籽羊肉中含有 12 种，高于普通山羊 。2009 年经 “谱尼测试科技（北京）有限公司” 采用 “厚子吸收光谱仪”“氨基酸自动分析仪” 等仪器测定，“中阳柏籽羊肉” 中蛋白质≥21.6mg /100g、维生素 E≥0.73mg /100g 、谷氨酸≥2.06mg /100g 、精氨酸≥1.22mg /100g 、钙≥4.44mg /100g 、氨基酸总量≥15.65mg /100g、胆固醇含量大大低于普通产品总值，钾≥311mg /100g 、锌≥5.93mg /100g、等其他微量元素及 VE、VB1 含量几倍于普通产品 。
长期食用柏子羊肉可以补气养血，润肤明目，开胃健脾，健腰强膝 。医学界认为，柏子羊肉具有开胃健脾、理气调血、养神安心、驱寒止痛之功效 。当地的老人、产妇常把柏子羊肉作为高级滋补美食 。老年人若坚持每年吃一只柏子羊之肉，可益寿延年 。正因如此，每当宰羊季节，许多省内外的美食家都争着到此地购买羊肉 。
柏子羊肉的烹饪方式多种多样，适合炖汤、红烧、烤制、葱爆等 。比如葱爆柏籽羊肉，以羊肉为制作主料，烹饪技巧以爆菜葱爆为主，口味属于葱香味 。将羊肉的腰板皮剥去，挖掉腰窝油，切成小薄片，加入酱油、绍酒拌匀 。葱切成片，姜切成末 。炒锅置火上，加入植物油，烧至九成热，把肉、葱、姜同时下入锅里，用旺火爆炒，待肉片变色时，出锅即成 。这道菜口感鲜嫩，葱香四溢，充分展现了柏子羊肉的独特风味 。再如焖柏籽羊肉，味道咸鲜浓香，原油原汁原味，口感滑嫩 。将羊后腿肉洗净切成片，加入酱油、湿淀粉和花椒水抓匀浆好 。葱白滚刀切菱角块，腌雪菜洗净泡透，除去部分咸味，切 3 厘米长的段，用香油、葱丝、味精炒一下装入盘中垫底 。炒勺放旺火上烧热，先用少量的油涮一下锅，烧热加入花生油，烧四成热，下入茴香籽炸成黄色，捞出不要，下入肉片炒散，再下入葱块、蒜片稍炒出香，见肉片呈黄白色时即下入酱油、姜汁和清水，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时，移旺火上淋上香油即成，装在雪里蕻上面即可上桌 。
石楼红枣：甜蜜的养生食品
石楼红枣是吕梁石楼的特产，以个大、核小、皮薄、肉厚、味甜、能久藏而闻名 。石楼县地处黄河中游黄土高原梁峁丘陵沟壑地区，由于地处中国黄河第一湾沿岸，黄土高原干热高温与黄河冷湿空气昼夜在此交锋，具有温差较大，日光充足，沙土地吸水性强的特点，非常适合红枣的生长 。石楼县红枣林 27 万亩，年产红枣 1150 万公斤，成为全国人均红枣面积最大的县，红枣也成为全县农民增收的支柱产业 。
石楼红枣营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素 A、维生素 C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份 。它既可以鲜食，也可以制成干枣、枣泥等 。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有 “日食三颗枣，百岁不显老” 之说 。
用石楼红枣制成的美食也很多，比如红枣糕，口感软糯，香甜可口，具有浓郁的红枣香味 。制作红枣糕时，将红枣洗净去核，加水煮烂，然后加入面粉、白糖、酵母等食材，搅拌均匀，发酵后放入模具中蒸熟即可 。再如红枣酒，色泽红润，酒香醇厚，具有一定的保健作用 。制作红枣酒时，将红枣洗净晾干，放入容器中，加入白酒和冰糖，密封浸泡一段时间后即可饮用 。此外，红枣还可以用来煮粥、炖汤等，为菜肴增添一份香甜的味道 。无论是作为零食直接食用，还是制作成各种美食，石楼红枣都能给人们带来甜蜜的享受和健康的呵护 。
吕梁美食的传承与发展
吕梁美食，作为地域文化的重要载体，承载着吕梁人民世世代代的生活记忆和情感寄托 。在漫长的历史岁月中，吕梁美食始终与当地的风土人情、民俗传统紧密相连，成为了吕梁文化不可或缺的一部分 。
从古老的农耕文明开始，吕梁人民就根据当地的自然条件和物产资源，创造出了一系列独具特色的美食 。小米钱钱饭、岚县莜面等主食，不仅是人们日常的饱腹之选，更是对当地农作物的巧妙利用和传承 。这些美食的制作工艺，往往是通过口口相传、代代相授的方式流传下来的，每一道工序都蕴含着先辈们的智慧和经验 。
随着时代的发展和社会的变迁，吕梁美食也在不断地创新和演变 。一方面，传统的美食制作工艺得到了进一步的传承和发扬 。许多老字号店铺和民间艺人，依然坚守着传统的制作方法，力求将最纯正的吕梁味道呈现给大家 。比如柳林碗托的制作，从选料到蒸制，每一个环节都严格把关，确保了碗托的独特口感和品质 。另一方面，吕梁美食也在积极地与现代烹饪技术和食材相结合，推陈出新 。一些餐厅和厨师在保留传统风味的基础上，对菜品进行了创新和改良 。例如，将传统的过油肉与新的调料和烹饪方式相结合，创造出了更加丰富多样的口味 。还有一些美食，如孝义火烧，在馅料的选择上更加多样化，满足了不同消费者的口味需求 。
吕梁美食的传承与发展，还体现在其与当地旅游业的融合上 。随着吕梁旅游业的不断发展，越来越多的游客来到这里，品尝当地的美食成为了他们旅行中的重要体验 。吕梁的美食文化也因此得到了更广泛的传播和推广 。许多餐厅和小吃摊，为了吸引游客，不仅在菜品的口味上精益求精，还在菜品的摆盘和服务上进行了提升 。同时，一些美食节和文化活动的举办，也为吕梁美食的传承和发展提供了平台 。在这些活动中，人们可以品尝到各种地道的吕梁美食，了解其背后的文化故事，感受吕梁美食的独特魅力 。
吕梁美食的传承与发展，是对地域文化的坚守和创新 。它不仅满足了人们的味蕾需求，更成为了吕梁对外展示的一张亮丽名片 。相信在未来，吕梁美食将继续发扬光大，为更多的人带来美味和感动 。
结语：美食之旅的邀请
吕梁美食，宛如一部生动的味觉史书，每一道佳肴都承载着这片土地的厚重历史与独特文化 。从家常主食到街头小吃，从特色菜品到独特饮品与特产，每一口都饱含着吕梁人民对生活的热爱与对美食的执着 。在这里，你能品尝到小米钱钱饭的温暖、柳林碗托的酸辣、过油肉的醇厚、交口沙棘汁的酸甜…… 每一种味道都是一次难忘的味觉体验 。
如果你也是美食爱好者，渴望探索那些藏在城市角落里的地道美味，那么吕梁绝对是你的不二之选 。踏上这片土地，走进街头巷尾的小店，与热情好客的吕梁人一同分享美食，感受那份质朴而真挚的情感 。让吕梁美食成为你味蕾的难忘记忆，成为你探索地域文化的独特窗口 。期待你在吕梁的美食之旅中，发现更多的惊喜与美好 。
