凌晨三点的驴肉火烧摊，排长队的兰州牛肉面，网红打卡的兔头火锅店……
可你曾见过一家专卖马肉的馆子？
在中国960多万平方公里的土地上，却一直藏着个“诡异”的饮食之谜：
连毛鸡蛋、蚕蛹都能做成美食的中国人，为何偏偏对马肉避之不及？
更让人想不到的是，这是连《舌尖上的中国》都不敢碰的饮食禁区。
这一切归功于“马不再是马”，它早已刻进了我们的文明DNA里。
马肉在欧洲，那是餐桌上的“常客”，甚至经常被卖爆了。
更让人惊讶的是，不只是欧洲，其实全球大多数国家，多多少少都有吃马肉的习惯。
据统计，全球每年大概都会有近500万匹马被屠宰食用，而屠宰生产出的马肉，基本进了欧洲和中亚地区老外的肚子，哈萨克斯坦尤其多。
北美那哥俩，遍地欧洲移民也不用说，特别是加拿大法语区魁北克，马肉产量相当高。
甚至我们隔壁的日本，他们把马肉做出了花，像马肉的刺身、寿司等等，日本人都非常爱吃，还把它归类于高端食材，只有在特定季节才能吃到。
在他们眼里，马就是一种普通动物，没啥特别的。
但在我们这里，那真的是截然不同。猪肉、牛肉、鸡肉……应有尽有，根本没有人还会稀罕马肉？
而且我们对动物保护意识越来越强，马从“社畜”变成了“萌宠”，我们根本不忍心把它端上餐桌。
马作为一种温顺、聪明的动物，更是受到了我们的喜爱。
在城市里，马术俱乐部越来越受欢迎，我们将马当作一种宠物和运动伙伴，更是一种情感寄托，而不是一种食物来源。
据《中国动物保护白皮书》显示，2023年中国动物保护组织数量已超过3000家，其中超过70%的组织将马列为保护对象。
就连城市中，马术俱乐部数量在过去十年增长了3倍，会员数量超过100万。
这种观念的转变，使得马肉在我国的市场空间再次进一步缩小。
有些餐厅想尝鲜，推出马肉菜品，结果呢？要么无人问津，要么被网友骂“残忍”。
比如，几年前，某地曾尝试推出马肉火锅，结果遭到了网友的强烈抵制。网友们纷纷指责这种行为“残忍”，甚至有人在网上发起抵制活动。
马在我们心里，早就不是一道菜，而是一种文化符号、一种情感寄托。
毕竟，文化这东西，如同DNA一样，一旦刻进去，就很难改。
就像那句老话说的：“你永远叫不醒一个装睡的人，就像你永远说服不了一个不想吃马肉的中国人。”
除了文化之外，还有一个更重要的问题。
那就是养马这个成本，不是普通家庭可以承担的，它真的高得吓人。
一匹好马少说也要几万元，加上饲养成本，更是高得离谱。马得吃精饲料，还得专人照顾，这可不是普通家畜能比的。
使得内蒙古的牧民早早就明白了一个道理：养马不如送快递。
但内蒙古作为我国最大的马匹养殖地之一，每年的那达慕大会，赛马是最重要的项目之一，吸引了大量游客，带动了相关产业的发展。
相比之下，马肉的市场需求真的小得可怜。
在中国，马似乎更适合用来赛马、搞旅游，而不是当“肉牛”。
但“马上不了桌”中，还有一个大问题，那就是马的繁殖周期太长，更无语的是，它一胎一崽，效率极低。
而猪的繁殖周期短，一年可以产两胎，每胎十几头，牛和羊的生长周期也很短，经济效益更高更明显。
据农业农村部统计，2022年中国肉类总产量为9500万吨，其中猪肉占比60%，牛肉占比15%，而马肉产量仅为1.5万吨，占比不到0.02%。
内蒙古作为马匹养殖大省，可马肉销量仅占其肉类的0.5%。相比之下，荷兰的马肉消费量占肉类消费的5%，比利时更是高达8%。
内蒙古的马肉产业主要集中在内蒙古高端旅游市场，每公斤马肉售价高达80元，而普通消费者更倾向于价格亲民的猪肉和牛肉。
重点的是，马肉加工产业链也不完善，屠宰、运输、销售，每个环节都卡脖子。
导致了马肉价格高得离谱，普通老百姓根本吃不起，市场接受度自然低。
据调查，马肉的价格每斤在50元左右，而牛肉的价格每斤在30元左右，猪肉的价格每斤在15元左右。马肉的价格明显高于其他肉类，这使得它的市场竞争力大打折扣。
在国内，马肉的销售渠道也十分有限，主要集中在一些高端餐厅和特色小吃店，普通消费者很难接触到。
虽然马肉在欧洲很受欢迎，但在国内，它的市场空间却小得可怜。
而这背后，既有文化因素，也有经济因素。毕竟，经济这事儿，得算账。就像那句老话说的：“一分钱难倒英雄汉。”
这经济账一算，马肉的市场确实在国内很难有大的突破。
马肉在国内虽然市场很微小，但马在国内的地位，却不是一般的动物能比的。
从周朝开始，马就是战争的“发动机”，是贵族的“座驾”，更是国家实力的象征。
《周礼》里提到“六畜”，而马为首位。
曾经汉武帝为了弄到好马，不惜发动战争，也要从西域引进“汗血宝马”，而这马在古代战争里就是“超级战车”。
中国文化，就是刻在DNA里的密码，一旦形成就非常难改。
《西游记》里的白龙马，那是忠诚的代表，一路上护送唐僧取经，这形象深入人心。
民间也爱把马当吉祥物，春节贴“马到成功”的春联，谁都想新的一年顺顺利利。
马在我们的文化里，早就不是简单的动物，而是文化和精神的载体。
在传统节日里，马肉更是禁忌。
在饮食文化里，讲究的是“和”与“吉祥”，马肉显然不符合这个腔调。
而在我国内蒙古，马是常见的动物，但人们从不吃马肉，反而用马奶酒招待客人。
说到这儿，你可能会好奇：马在中国到底有多特殊？
据《中国统计年鉴》显示，2020年中国马匹存栏量约360万匹，但用于食用的比例不到1%。相比之下，牛的存栏量约9500万头，猪肉消费量更是占了肉类消费的60%以上。
其实，马在国内更多的是，用于文化活动和旅游项目。
内蒙古的那达慕大会每年吸引超过100万游客，赛马项目带来的旅游收入超过10亿元，而马肉消费几乎可以忽略不计。
这种从“战马”到“萌宠”的转变，也反映了中国人对马的特殊情感。
它就像一条隐形的线，贯穿了中国几千年的历史，从古代的战场到现代的城市，马的地位从未改变。
这就是文化的力量，一旦刻进DNA，就不是轻易能改的。
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参考资料
毒sir财经：《全球每年约500万匹马被屠宰，为什么却见不到中国人吃马肉？》
中国动物保护白皮书：《马作为保护对象》
中国新闻网：《以那达慕之名，内蒙古锡林郭勒大草原的多样经济》
搜狐新闻：《内蒙古第33届旅游那达慕赢得万众瞩目》
搜狐新闻：《2025年中国马养殖出栏量走势》
南方农村报：《2023年全国肉类产量数据》
华经产业研究院：《2022年中国马养殖产业现状》
作者：ESP
编辑：柳叶叨叨
