① 红烧土豆

食材准备阶段

1. 土豆尽量切成大小均匀的块状，这样在后续煮制和煎制过程中能均匀受热。此外，切好的土豆如果不马上使用，可以浸泡在清水中，防止氧化变黑 。

2. 蒜末准备：蒜末切得大小适中，太碎容易在炒制时焦糊，影响口感和色泽。

调料汁调制：1. 生抽、老抽、蚝油等调料的量可以根据个人口味和土豆的量适当调整。喜欢颜色深一些的可以适当多加点老抽，但注意老抽过多会使菜品发苦。2. 加入淀粉可以使料汁在收汁后变得浓稠，更好地包裹在土豆上。搅拌时要充分搅拌均匀，避免淀粉结块。3. 清水的量要适中，半碗的量是一个参考，太少可能导致料汁浓稠过快，土豆还未入味；太多则收汁时间过长，土豆可能过于软烂。烹饪阶段

1. 煮土豆：煮土豆的时间控制在五分钟左右，时间太短土豆内部不易熟，时间太长则在后续煎制时容易破碎。捞出后要尽量沥干水分，否则下锅煎的时候容易溅油，造成烫伤。

2. 煎土豆：锅中倒油，油可以稍微多一点，确保土豆块能均匀接触到油。用中小火煎制，避免火太大导致土豆表面迅速焦糊而内部还未熟透。煎的过程中适时翻面，让土豆各面都煎至金黄。

3. 炒制与收汁：加入蒜末后要快速翻炒出香味，避免蒜末在高温下炒焦。倒入料汁后，要迅速搅拌，让土豆均匀裹上料汁。大火收汁时要密切观察，当料汁变得浓稠，均匀包裹在土豆上时即可关火，避免收汁过度使土豆失去水分变得干硬。

② 凉拌土豆片

煮制土豆片

土豆片尽量切得薄厚均匀，这样在煮制时能同时熟透，避免有的土豆片过熟软烂，有的还未煮熟。

煮土豆片的水要足够多，确保土豆片能完全浸泡在水中。煮制时间根据土豆片的厚度而定，一般中小火煮至土豆片刚好能用筷子轻松穿透即可，煮太久会让土豆片过于软烂，影响口感。过凉水

煮好的土豆片要迅速捞出放入凉水中，最好是用流动的凉水冲洗，这样能快速降低土豆片的温度，停止其内部的加热过程，保持脆嫩口感，还能洗去表面的淀粉，让凉拌出来的土豆片更加清爽。

浸泡在凉水中的时间不宜过长，防止土豆片吸收过多水分，导致口感变差。

调味步骤

放配料淋热油：葱蒜末、小米椒、辣椒面、白芝麻等配料的量可依据个人口味调整。淋热油时，油要烧至冒烟状态，这样才能激发出配料的香味，但要注意避免热油溅出烫伤自己。

加调料拌匀：加入生抽、蚝油、醋、糖、盐和鸡精时，可先少量添加，搅拌均匀后尝一下味道，再根据个人喜好适当调整。加入香菜可以增添风味，但如果不喜欢香菜的味道，也可以选择不放。搅拌时要确保调料均匀裹在每一片土豆片上。

③ 可乐土豆

前期准备

土豆切块：土豆切成大小均匀的小块，方便后续烹饪时均匀受热，每块大小建议在2 - 3厘米左右。

蒜切末：蒜末切得不要太碎，以免在炒制时容易焦糊，影响味道。

洗去淀粉：用清水冲洗土豆块，洗去表面淀粉，能防止炸制时土豆块相互粘连，还可使炸出的土豆更酥脆。冲洗2 - 3次，至水基本清澈即可。

控干水份：尽量将土豆块表面的水分控干，可以用厨房纸巾擦干，避免炸制时因水分导致油溅出，引发危险。

炸制土豆

热锅烧油：锅中倒油，油量要能没过土豆块，避免部分土豆炸不到。油加热至五六成热，即插入筷子周围有小气泡冒出。

下入土豆：将控干水分的土豆块小心放入锅中，避免集中放入导致油温骤降，影响炸制效果。

炸至金黄：用中小火炸制，不时翻动土豆块，使其均匀受热，炸至表面金黄酥脆，这个过程大概需要8 - 12分钟，具体时间根据土豆块大小和火力调整。

捞出：炸好后用漏勺捞出，控油装盘备用。

炒制与收汁

锅留底油：倒出大部分炸油，留下少量底油，底油太多会使菜品过于油腻。

下入蒜末爆香：开小火，将蒜末放入锅中炒出香味，避免蒜末炒焦产生苦味。

加入炸好的土豆：把炸好的土豆块倒入锅中，与蒜末翻炒均匀。

快速翻炒几下：让土豆块充分吸收蒜香味道，动作要快，防止土豆块在锅中停留过久变软。

加入可乐：可乐的量以没过土豆块三分之二左右为宜，太多会使收汁时间过长，太少则土豆不易入味。

加入调料：放入少许盐和生抽，盐的量要少，因为可乐和生抽都有一定咸味，可根据个人口味调整。

中火收汁：收汁过程中要不时搅拌，防止土豆块粘锅，观察汤汁变得浓稠，能均匀裹在土豆块上时，即可关火。

撒上芝麻出锅：撒上适量白芝麻增添香味和美观度，趁热食用口感更佳。