在炖肉这方面，虽然大家都以为“上了年纪的人”才会渐渐爱上炖肉，但只要你会做，谁不爱吃美味的猪肉呢？

猪肉鲜香，炖一锅美味的猪肉，软糯入味，光是想一想就令人期待了，你还在吃牛肉和羊肉吗？那是因为你不懂猪肉的魅力！

但炖猪肉这件事看似简单，其实也有大学问，那些有经验的厨师给我分享了很多技巧。最重要的是 新鲜的食材、调料的选择和炖制的方法。这三点对猪肉的口感影响极大，不少人都容易忽视。

老师傅告诉我， 食材和调料的新鲜程度直接影响肉质的口感，调料新鲜，炖出来的肉也会更加美味。因此，备好新鲜的猪肉和调料是第一步。接着，炖猪肉需要选对炖锅，火候过大会导致肉质过老，火候过小则不易入味，所以要掌握好火候哦。

但如果你和我一样，不是专业厨师， 还想要炖出一锅美味的猪肉，调料的选择也是至关重要的！特别是下面这三味料，很多人都习惯性放，但实际上是大忌哦！

【第一章】炖猪肉，忌放的三种调料，很多人放错了

NO.1猪肉烹饪时加料酒，不带腥味可以后放

炖猪肉时，很多人都习惯性地放一些料酒。其实，料酒不宜直接与猪肉同炖。 料酒不宜直接与猪肉同炖，这会导致酒味过重，反而掩盖了猪肉本身的鲜香味。 如果需要去腥，推荐在炒猪肉时加入少量料酒，翻炒均匀后再炖煮。

如果你是料理小白， 最多可以在腌制的时候加入料酒，腌制一段时间后再炒制，可以去腥，但也不能加入太多哦。

NO.2猪肉炖菜，加花椒只会压住肉香味

有的人认为花椒能增添风味，但实际上，花椒会压住猪肉的香味，增加麻味。这对于追求原汁原味的猪肉菜肴是不利的。炖猪肉时，可以选择一些更能突出猪肉鲜香的调料，如葱姜蒜、八角等。

NO.3猪肉炖菜，加丁香导致腥味比香味还重

大部分人会发现，炖猪肉时不小心加了丁香，味道会变得很怪异，甚至会有腥味。 因为丁香主要用于去腥味重的肉类如牛肉、羊肉，而猪肉本身的腥味相对较轻， 加了丁香只会造成调味料的浪费。

总之，在炖猪肉时，应该避免使用料酒、花椒和丁香这三种调味料。只要选对了调料，火候掌握得当，就能炖出美味的猪肉啦！如果你还不知道要怎样炖猪肉，那就来看看我下面的分享吧！

【第二章】一锅美味的炖把子肉，看这里就够了

>>>这些是炖把子肉的食材介绍

炖一锅美味的把子肉，选对食材是关键。 首先，猪肉的选择是至关重要的。推荐选择五花肉或梅花肉，这两种肉质较为鲜嫩，适合炖煮。 其次，配菜的选择也很重要，土豆、胡萝卜、洋葱等都是不错的选择，能够增加菜肴的风味和口感。

>>>这些是炖把子肉的步骤详解

step1.备好食材和调料

制作把子肉的食材包括五花肉、八角、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖等。而调味料则以葱姜蒜和豆瓣酱为主，能够为菜肴增添独特的风味。

step2.五花肉切块入冷水焯水去腥

焯水是去腥的关键步骤。将切好的五花肉放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，水开后焯水约15分钟，去掉腥味即可。

step3.锅中放油，放入冰糖炒糖色

炒糖色是制作把子肉的关键步骤， 适量的油能使冰糖均匀受热，快速 caramelize，同时翻炒的动作能使冰糖溶解均匀，避免结块。炒糖色的时间短暂，需全程保持中小火，避免冰糖烧焦。

当冰糖完全溶解，在锅中形成漂亮的棕色糖浆状液体；此时加入焯水后的五花肉，中小火翻炒至肉块均匀裹上糖色，呈金黄色。

step4.加入葱姜蒜炒出香味，加入八角和豆瓣酱

炒香葱姜蒜是提升菜品风味的关键步骤。 切好的葱姜蒜先放入锅中，小火慢炒，注意控制火力，避免葱姜蒜炒焦，炒至葱姜蒜变为金黄色即可。

然后加入八角和豆瓣酱，用铲子翻炒均匀，确保每一块五花肉都能吸收到香葱和调味料的味道。

step5.加入剩余的调味料，加入水

加入剩余的调味料，水量可以以刚好没过猪肉为主，水量过少可能会导致猪肉不够嫩滑，水量过多则可能导致汤汁过于稀薄。再加上煮猪肉的时间较长，不建议加入太多的水，否则汤汁会过于稀薄。

step6.中小火炖煮2小时，最后收汁即可

最后一步，开盖转大火收汁， 在收汁时，可以适当调整火力，以达到理想的汤汁浓稠度，一般来说，收汁时间在10-15分钟左右即可。

这时就能看到炖好的把子肉汁浓肉嫩，色香味俱全。无论是搭配米饭还是面条，都让人回味无穷呦！

启示1.做菜时添加调料的禁忌可以引导现代烹饪

传统饮食文化中，调料的选择往往有一些禁忌，这些禁忌并非无的放矢，而是经过长期实践总结出来的经验。 例如，有些人认为大葱、姜、蒜与海鲜不宜同炒，因为这样会破坏海鲜的鲜味，而应该选择米酒、酱油、醋等，这就是对调料搭配的一个禁忌，很多人误以为只要放各种调料就能好吃，实际上却是错上加错。

启示2.不同种类猪肉和炖煮调料的研究可以相辅相成

不同种类的猪肉，因其肉质、脂肪含量和纹理的不同，对应的炖煮调料也有所不同。 如梅花肉可以搭配甜面酱、豆瓣酱等调料，而带皮五花肉适合搭配生抽、老抽等调料。研究不同种类猪肉的最佳炖煮调料，能够更好地发挥其风味。

启示3.看看别人的炖菜，你会发现不同地区的调料选择

不同地区的饮食习惯和文化背景下，人们对调料的选择也有所不同。 例如，川菜喜欢使用辣椒、花椒等调料，而粤菜则偏爱清淡的口味和少量的调料。通过了解其他地方的炖菜调料选择，可以为我们的烹饪提供新的思路。

通过科学的理论和实践经验，我们可以更好地选择适合的调料，而不再仅仅依赖于个人的经验和随意的搭配。掌握正确的调料使用技巧，不仅可以提升炖菜的味道，还能让你成为一道道美味佳肴的创作者。

不管你是刚入门的烹饪爱好者，还是想要提升自己的厨艺水平，我都希望这篇关于炖猪肉的文章能够帮助你更好地理解和掌握炖菜的技巧。