美食是一种符号，能够记住一个地方。

井陉对于石家庄来说，至关重要，西大门。

很多人都说滹沱河是石家庄的母亲河，今天来说，这个说法也没错，但历史上造就石家庄的是井陉的绵蔓河。

至少在公元前69年汉宣帝执政前，没有那场全国性的大地震，绵蔓河是从今天的太平河一带出山，那时候石家庄于底村向西到鹿泉县城，是一片汪洋，绵蔓河跟发源于五峰山的洨河汇聚在这里形成了一个大湖，在大湖的东南方向有一个出口，一路经过元氏到宁晋，宁晋汇入宁晋泊及大陆泽，出宁晋泊向衡水。这就是古恒河，跟滹沱河没关系，所以今天的衡水，实际是古称恒水，因为在恒河下游。

那时候，石家庄西部一带山高水深，地势险峻，所以韩信在这里组织了背水一战。

公元前69年大地震，石家庄西部地貌改变，绵蔓河改道，石家庄西部这个大湖泊逐渐干涸，才有了土门关、鹿泉县城这一大片土地，古恒河就此消失。

因为山下有恒河，而恒河的一个重要支流洨河就发源封龙山的五峰山，所以封龙山当时被称为恒山，古北岳，汉文帝刘恒之前，石家庄地区被称为恒山郡，后来避讳汉文帝刘恒，称为常山郡或常山国。

石家庄的今天与绵蔓河的流经和改道有很大关系。

走过很多地方，发现在北方，平原地区，美食多是肉类，猪、鸡、牛、羊、马、驴，因为平原地区吃饭大多没问题，而山区，土地贫瘠，粮食产量低，人吃饭都是问题，除了必要的动力家畜，其他养殖很少，所以山区的美食多是努力吃一碗好面！

历史上井陉的县城和中心城市在天长镇，这里是东西交通的咽喉之地，河北的西大门，其实天长古城跟娘子关同等重要。

唐代王维、宋陆游和韩琦等都曾过天长，并留下诗句。

王维:万里鸣刁斗，三军出井陉。

天长古城依然在，而且保存很完整。

所以多山的井陉美食就是面，而且面食受山西影响很大。

因为多山，土地贫瘠，所以井陉的面食也比较简单且苦寒:

咸饭，小米和北瓜、山药、绿菜叶等混合煮成；

苦累或挠挠，玉米面和野菜（榆钱、萝卜缨、洋槐花等）用开水搅拌，然后上锅蒸熟；

包皮儿面，把山药（红薯）面包在白面里做成面条；

抿须儿，白面掺点儿豆面、玉米面或红薯面，用抿床抿成像“蝌蚪”，更像“面鱼儿”的须儿。

这些都是井陉比较常见的食品，节省精粮，掺粗粮和野菜，菜饭一体，以果腹为主。现在生活好了，说这些是美食，但历史上长期以这些为主食，可见生活很苦，老百姓之坚强。

如果说井陉有比较讲究的美食，我认为不多，天长镇核桃园的拖刀面算一个。这个已经是井陉的非遗美食了。

拖刀面是核桃园吴家祖传，已经是第六代了，有100多年历史，有一套独特的制作技艺。

和面用水、食用碱和盐，切面条的拖刀比较特殊，似“大铡刀”，堪称一绝。

拖刀重10余斤，须强壮的男子才可，切面时握住手柄，拉锯式拖起刀上下来回拉。切出的面粗细均匀，长短一致，四面见棱，没有断面。

拖刀面久煮不烂，硬中带柔，柔中有筋，一般就着当地随处可见的山蒜做卤子，也有的叫野葱，味道极美，是一道承载乡愁的美食。

从常见的饭菜可以看出，井陉犹如一个坚强的老人，简朴的生活、坚韧的传承。