排骨汤不仅味道鲜美，还富含营养，常见的有山药玉米排骨汤、冬瓜海带排骨汤、莲藕排骨汤、山药红枣排骨汤等。排骨可以与多种食材搭配，熬制出的汤既鲜香浓郁，又荤素搭配合理，非常适合老人和孩子食用。然而，很多人在家炖排骨汤时，发现汤色清淡、口感寡淡，达不到理想的浓郁效果。想要炖出醇厚鲜香、无腥味的排骨汤，关键在于掌握以下几个技巧。

选用新鲜的肋排，冷水下锅，加入适量料酒，焯水约3分钟。捞出后用清水冲洗掉表面的血沫，并沥干水分备用。

焯水时必须使用冷水下锅，如果用热水，肉的表层会迅速凝固，导致内部的血水无法排出。这样炖出的排骨不仅口感发柴，还会带有腥味，影响汤的风味。

锅中少量热油，加入葱、姜煸炒出香味，再放入沥干水分的排骨翻炒片刻，倒入料酒去腥，随后加入热水。

这一步至关重要，煸炒可以让排骨的油脂充分释放，同时激发出肉的香味，使炖出的汤更加醇厚浓郁，没有腥味。

很多人为了节省时间，会选择高压锅炖煮，虽然肉质很快变软，但汤的味道会较为清淡，不够浓郁。因此，想要熬出醇厚的排骨汤，建议使用砂锅慢炖，而非高压锅。

出锅后，可以撒上一些葱花或香菜，不仅增添色彩，还能提升汤的香气。一锅汤鲜味浓、肉嫩醇香的排骨汤就完成了。