在河南信阳潢川县逗留期间，没发现什么能让人感到惊艳的当地特产，反倒是“双柳烧饼”和“酵子馍”这两种朴实无华的街头小吃给我留下了比较深刻的印象。双柳烧饼在前文已经赞过，这回就分享下探秘“潢川酵子馍店”的有趣经历。
说起“酵子”，估计很多人都跟我一样不太熟悉，它其实是河南等地特有的制作老面馒头的“秘密武器”！“酵子”又叫老面酵子、面引子，它不同于普通的发酵粉，而是由上次发面剩下的面团保存下来，作为下次发面的菌种。这种用酵子发面蒸出的馒头，口感醇厚，风味独特，是很多人心中的美味。
因为当天我的主食是“双柳烧饼”，所以在看到街边的这家“潢川酵子馍店”后，只在门口张望了一下，问清楚价格后，跟坐在旁边的老板或者伙计表明第二天早上来买，顺便拍拍照，答复自然是非常友好的。据当地人介绍，高桩馍算是潢川县的“地方特色小吃”，本名光州馍，光州农庄馍，俗称“高桩馍”、“高蒸馍”，也叫“千层糕”，是古代光州（今河南潢川）的民间传统小吃，传说唐朝时期已经很出名了。由于需求量太大，所以有时候摆放或者打包得都会比较随意，而我在看到这种画面的时候，虽然刚开始有点震惊，甚至上冈上线，但稍作思量，也就豁然了。
结果后来却在店里摆了个“乌龙”，由于我来的时候比较早，店里的所有人都忙着包包子，在自己动手的时候还把包子和馍都搞反了，竟然闹出场笑话。以至于老板娘得放下手里的活，过来给我纠正“错误”。其实这家馍店还兼营着各类早餐面点的生意，可惜我一个人只有一张嘴，所以不可能都尝尝。
在好奇心的驱使下，我又在网上搜罗来相关的信息并总结如下：“制作酵子其实并不复杂，但需要耐心和细心。将面粉和水混合成面团，然后放置发酵。第一次发酵后，再加入面粉继续发酵，直到面团呈蜂窝状。发酵过程中，可以加入米酒或碱来中和酸味。制作时还需注意工具消毒和用温水和面，以确保酵子的质量。蒸馒头时，将酵子与水和面混合，发酵后揉入碱，再整形蒸制，就能蒸出香喷喷的老面馒头了”。
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不知道大家的路过河南的时候，有吃到过这种酵子馒头吗？
